В бочонок налейте 2 ведра холодной воды, размешайте в них 0,5 ведра ячменного солода и оставьте на ночь. Утром перелейте все это в котел, добавьте полную чайную ложку соли и два часа кипятите на медленном огне. Затем добавьте 6 стаканов хмеля и варите еще минут 20. Потом жидкость профильтруйте через марлю, залейте в бочонок и остудите. Добавьте чашку дрожжей, чашку патоки, размешайте и дайте постоять день. Пиво разлейте по бутылкам, подождите еще около суток и только затем закупорьте. И уже через сутки напиток готов к употреблению. Читать далее →

Коктейль с пивом и молоком

Смешать в миксере 200 мл молока, 20 мл темного пива, одно куриное яйцо и 1—2 чайные ложки сахара.

Коктейль «Малороссийский»

70 мл перцовой настойки, 30 г сахара, 200 мл светлого пива.

Смешать перцовку и сахар до полного его растворения. Влить горячее пиво и еще раз хорошо перемешать. Подавать в охлажденном виде. Читать далее →

По нашему глубокому убеждению, пиво без закуски можно потреблять или в страшную жару, или в бессознательном состоянии, или по причине безденежья. Во всех иных случаях пиво гораздо вкуснее с блюдами, подходящими к этому напитку. Конечно, можно пить пиво с орешками, с чипсами, а то и попросту — с соленой рыбкой. Это не оригинально, но вкусно, кто бы спорил! Но для этого годится и магазинное пиво. А вот когда угощаешь домашним пивом собственного производства любимых друзей, то не мешает на стол и блюда подходящие подать. Кстати, это прекрасный способ заставить полюбить пиво того, кто его никогда не пил и пить не собирается. Угостите такого «заблудшего» вкусным блюдом, которое требуется запивать только пивом и ничем другим! Конечно, спаивать никого не надо, но ведь наукой доказано, что когда человек пьет пиво, он становится веселым и добрым. Главное, не переусердствовать, иначе от вашей доброты можете пострадать вы сами. Читать далее →

Пиво питает обильные соки и силу приносит, Тело полнит и способствует кроветворению, И выгоняет мочу, а живот и мягчит и вздувает.

Арнольд Вилландский. «Кодекс здоровья

Салерно, XIV век.

Пиво, в отличие от разнообразных газированных напитков, продукт натуральный, приготовляемый из солода, то есть проростков ячменя, ржи и пшеницы, и хмеля. Еще лет 100—200 назад пиво пили «живое», непастеризованное, к тому же нефильтрованное, содержащее в большом количестве пивные дрожжи, питательная ценность которых несомненна. Может, тогда и были основания считать пиво лекарством? Читать далее →

Рецепт старинного русского пива из Московии

Возьмите три или три с половиной килограмма ячменя или овса и, постоянно помешивая, высушите зерна так, чтобы они даже не поджарились. Лучше всего использовать русскую печь через несколько часов после растопки, но, в принципе, можно добиться того же результата и в остывающем духовом шкафу. Зерна истолките, насыпьте в котел или иную посуду и залейте 15 литрами воды температурой 65 градусов по Цельсию. Хорошо размешайте, дайте постоять часа три и осторожно слейте жидкость. Снова залейте оставшиеся в котле зерна 12 литрами воды температурой 72 градуса по Цельсию и через два часа слейте. И еще раз залейте зерна 12 литрами воды, но уже холодной, и слейте через полтора часа. Все три слитых воды перемешайте. В двух с половиной ведрах теплой воды разведите шесть килограммов патоки, влейте в приготовленную жидкость, добавьте 200 г хмеля и все вместе вскипятите, постоянно помешивая. Читать далее →

История пивоварения, корни которой уходят в Древний Египет, древнее, чем сами египетские пирамиды. Все это время, на протяжении многих веков, домашнее пивоварение шло рука об руку с промышленным. Наряду с крупными пивоварнями пиво варили и хозяева небольших питейных заведений и закусочных для своих посетителей, и простые фермеры для семьи и гостей. Способы приготовления пива имели свои особенности у разных народов, они совершенствовались и оттачивались на различном оборудовании и сырье, появлялись новые сорта и новые рецепты. Например, ячмень в немецких «вайсбире» и «вайзенбире» заменили пшеницей. Такое Читать далее →

ГДЕ ИХ РАЗДОБЫТЬ. ВОЗМОЖНОСТЬ ВЫРАЩИВАНИЯ НЕКОТОРЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ НА ПРИУСАДЕБНЫХ УЧАСТКАХ ИЛИ В УСЛОВИЯХ КВАРТИРЫ

Да, вырастить, например, пшеницу для домашнего пивоварения, возможно. Но только в том случае, если площадь участка достаточно большая. Естественно, дачных шести соток для выращивания пшеницы совершенно Читать далее →

Емкость для брожения

Это пластиковый бочонок с крышкой, в котором забраживается пиво. Он прекрасно подойдет и для вина и кваса. Пластик пищевой, не дает посторонних запахов, не вступает в реакцию с содержимым. Те, кто смотрел документальный фильм, посвященный известному боксеру Косте Цзю, «Быть первым», возможно, запомнили, как он и его отец колдовали над большой бочкой из белого пищевого пластика и цилиндрическими банками примерно литровой емкости. Они варили домашнее пиво. Читать далее →

Наш век стремительного развития технологий положил начало качественно новому этапу в пивоварении — любительскому производству пива в домашних условиях. Благодаря изысканиям современных химиков, биохимиков и микробиологов огромное количество ценителей и знатоков этого древнейшего напитка получило возможность готовить его дома в собственной кухне на простом дешевом оборудовании, следуя элементарной инструкции. Но, как известно, фантазия человека безгранична — можно научиться получать пиво прямо из… стиральной машины. Читать далее →

Пена — один из значимых показателей качества пива. У хорошего пива пена высокая и компактная, оставляет след на стенках бокала после каждого глотка. Пены не должно быть много: при разливе пива по стаканам жидкость должна Читать далее →

Многие считают, что если в пиво добавить спирт, оно от этого станет только крепче. Это большое заблуждение. Алкоголь в пиве появляется естественным путем, когда сусло взаимодействует с дрожжами. Этот этап пивовары называют Читать далее →

Крайне не рекомендуется использовать для разлива: винтовые тонкостенные бутылки из-под водки, виски, джина, а также бутылки некруглого сечения. С большой долей вероятности они будут разорваны от внутреннего давления.

Можно использовать для розлива обычные пивные бутылки, запечатывать их нужно кронпробками с помощью ручной укупорочной машинки. После розлива следует тщательно вымыть и простерилизовать емкость для брожения. После этого можно ставить очередную порцию.

Укупоренные бутылки в течение недели выдерживаются при комнатной температуре (в вертикальном положении), затем перемещаются в прохладное место (5—12 градусов по Цельсию) еще на две недели. Храниться в этом прохладном месте оно может до 4—6 месяцев.

На дне бутылок образуется некоторое количество осадка, употреблять его в пищу не следует.

КАК ДОБИТЬСЯ ВКУСА СТАРОГО ПИВА

Для придания молодому пиву вкуса старого опускают через втулку бочки горсть порезанных горьких апельсинов и выдерживают пиво от недели до месяца, по вкусу.