Пена — один из значимых показателей качества пива. У хорошего пива пена высокая и компактная, оставляет след на стенках бокала после каждого глотка. Пены не должно быть много: при разливе пива по стаканам жидкость должна распределиться в следующей пропорции: три части пива, одна часть пены. Усиленное пенообра-зование чаще всего обусловлено тем, что пиво долгое время находилось в теплом помещении или что его «натрясли». Впрочем, в ряде случаев обильная пена выдает порченность пива. Кроме пены, на то, что с пивом не все в порядке, указывают его мутность и кислый вкус.

У хорошего пива пена держится не менее трех минут. Она должна быть плотной, белой и состоять из очень маленьких пузырьков.