Расскажи друзьям об этом:

Русские рецепты пива

Рецепт старинного русского пива из Московии

Возьмите три или три с половиной килограмма ячменя или овса и, постоянно помешивая, высушите зерна так, чтобы они даже не поджарились. Лучше всего использовать русскую печь через несколько часов после растопки, но, в принципе, можно добиться того же результата и в остывающем духовом шкафу. Зерна истолките, насыпьте в котел или иную посуду и залейте 15 литрами воды температурой 65 градусов по Цельсию. Хорошо размешайте, дайте постоять часа три и осторожно слейте жидкость. Снова залейте оставшиеся в котле зерна 12 литрами воды температурой 72 градуса по Цельсию и через два часа слейте. И еще раз залейте зерна 12 литрами воды, но уже холодной, и слейте через полтора часа. Все три слитых воды перемешайте. В двух с половиной ведрах теплой воды разведите шесть килограммов патоки, влейте в приготовленную жидкость, добавьте 200 г хмеля и все вместе вскипятите, постоянно помешивая.

Через два часа, когда жидкость остынет, влейте в нее два стакана дрожжей, размешайте и оставьте при комнатной температуре. Когда процесс активного брожения закончится, пиво перелейте в бочку и оставьте ее открытой на трое суток.

Затем заколотите втулкой и через две недели получите готовое пиво.
——————————————————-

+++ Рецепт пива «Хмельное» из Новгородской губернии

Берем 1,2 кг разрезанного и высушенного черного хлеба, 0,8 кг ржаного солода, 0,2 кг сахарной картофельной патоки, 50 г дрожжей, разведенных в стакане воды, одну столовую ложку истолченной корицы, кусочек сожженного сахара, десять зерен гвоздики, десять зерен перца, 300 г ошпаренного кипятком сухого крепкого хмеля. Все помещаем в чугунный котел и хорошо перемешиваем. Затем вливаем 8—10 л кипяченой воды, ставим чугун в вытопленную печь. Через три дня настоявшееся пиво сливают. В чугунный котелок вливают еще 2 литра воды. Помещают на ночь в вытопленную печь. На следующий день полученный новый настой сливают в предыдущий, процеживая через марлю или холщовую салфетку. Пиво разливают в бутылки, закупоривают пробками, ошпаренными кипятком. Последние прикручивают к горлышку бутылок проволокой. Пробки также можно залить сургучом. Сами бутылки на пятнадцать дней либо зарывают в холодную землю, либо ставят в холодное место.
——————————————————-

+++Солодовое темное пиво
На 20 литров пива: 4,5 кг темного солода, 100 г хмеля (из аптеки), пивные дрожжи верхового брожения; бродильный чан (около 30 литров); две матерчатые пеленки (в качестве фильтра); две большие кастрюли (желательно электрические кастрюли со встроенным термостатом); варочный термометр; шланг для розлива пива; сорок бутылок с крышкой.

Предварительная стадия: пивные дрожжи поместить примерно на двенадцать часов в смесь слабо подсахаренной воды и пива, грубо измельчить солод в мельнице или при помощи кухонного комбайна.

Затем — варка. Первая фаза: 8 литров воды нагреть до 55 градусов по Цельсию; добавить солод; варить пятнадцать минут при температуре 50 градусов по Цельсию, при постоянном помешивании. Вторая фаза: варить двадцать минут при 65 градусах по Цельсию, при помешивании. Окончание второй фазы определяется потемнением солода. Третья фаза: варить тридцать минут при 72—74 градусах по Цельсию, при помешивании.

Предварительная фильтрация/осветление. Перевернуть деревянный стул и связать все четыре ножки прочным шпагатом. Сверху положить пеленку и закрепить прищепками так, чтобы в середине образовалось углубление. Так получился фильтр. Основное сусло перемешать и залить в фильтр. Объем основного сусла довести до 20 литров, пролив для этого примерно 16 литров горячей воды температурой 80 градусов по Цельсию (для этого нужна вторая кастрюля) через солод (это может занять некоторое время).

Хмель и приготовление сусла. Двадцать литров пива варить примерно один час, в начале варки добавить хмель. Отфильтровать через две пеленки и охладить до 20 градусов по Цельсию. Добавить дрожжи, а
также, в зависимости от вкуса, 400 г виноградного сахара. Объем бродильного чана должен быть около 30 литров. Чтобы пена, образующаяся при брожении, из него не вытекала, чан следует оставить открытым, чтобы обеспечить свободный выход углекислоты. Температура брожения — 10—20 градусов по Цельсию. Примерно через двенадцать часов дрожжи размножаются до того количества, которое необходимо для начала брожения. При этом сахар превращается наполовину в углекислоту, а наполовину в спирт. Молодое пиво, которое имеет незначительное содержание алкоголя (0,5—1 процент), разливают в бутылки. Для прекращения процесса брожения его пастеризуют: укупоренные бутылки нагревают в большой кастрюле с водой до 65 градусов по Цельсию и оставляют в ней до тех пор, пока температура воды не снизится до 40 градусов по Цельсию. Теперь солодовое пиво готово к употреблению.
—————————————————————
+++Скороспелое пиво

Взять три стакана солода и 100 г хмеля, который растереть хорошенько с мукой, всыпать в остроконечный мешок с широким отверстием, и держать этот мешок под краном самовара во время его кипячения. Под острым защитным концом мешка поставить кадочку: нужно, чтобы вытекло из самовара двенадцать бутылок кипятка и чтобы текло не сильно, а вполовину отверстия крана. Пиво остудить в кадочке до теплоты парного молока; затем влить в него два стакана патоки или повидла и 1/2 стакана дрожжей, а когда пиво перебродит, то разлить по бутылкам, закупорить и до употребления держать в холодном месте.
———————
+++ Пряное сахарное и фруктовое сахарное пиво

Разводим в воде сахар, прибавляем дрожжи; при известной температуре сахар разлагается на спирт и углекислоту. В конечном счете брожения мы получим водный раствор спирта, углекислый газ частично растворится, частично улетучится. Если брожение приостановить до того, как из раствора исчезнет весь сахар, то получим напиток, похожий на пиво. Сахарное пиво в чистом виде готовят редко. Обычно к нему для вкуса добавляют пряности, фрукты или фруктовые соки. Таким образом, в зависимости от состава вытяжки различают: сахарное пиво, пряное сахарное пиво и фруктовое сахарное пиво. В общих чертах технология приготовления такова.

Приготавливают сахарный раствор определенной концентрации, прибавляют пряности или фруктовый сок. Прокипятив, остужают до 20—25 градусов по Цельсию, прибавляют верховых дрожжей, разливают по бочонкам. Закрыв последние втулками или затычками, оставляют бродить 1 —3 суток. В течение этого времени, как правило, заканчивается главное брожение. Далее пиво разливают по бутылкам, которые хранят в прохладном месте.
——————————-

++Пиво простое

Необходимо сварить 45 г хмеля в 10 литрах воды, процедить через салфетку и положить туда 1 килограмм патоки. Все это вскипятить. Перелить в бочонок и поставить в холодное место для охлаждения. Приготовить опару из 260 мл дрожжей и пшеничной муки аналогично опаре, приготовляемой для пирогов. Когда смесь в бочонке охладится, а опара подойдет, вылить ее в бочонок и хорошо размешать. Бочонок плотно закупорить и подержать шесть часов в тепле, а затем на три дня поставить в холодное место. Потом разлить пиво по бутылкам, укупорить, залив пробки сургучом, смолой или воском.
———————-
+++Белое пиво

1. Берем три батона белого хлеба, разрезаем на тонкие ломтики. Эти ломтики раскладываем на железном листе, посыпаем сверху немного поваренной солью, истолченным перцем и 200 г сахарного песка. Затем ставим в духовку. Когда сухарики зарумянятся, их вытаскиваем из печи, толчем, просеиваем через сито в чашу или какую-либо другую емкость. Сюда же кладем 400 г ячменного и 400 г пшеничного солода, а также вливаем разведенные в стакане кипяченой воды 50—80 г дрожжей. Добавляем 50 мл крепкого спирта (девяносто градусов), 400 г ошпаренного крутым кипятком хмеля, вливаем 3 литра кипяченой воды. Все хорошенько размешиваем, покрываем холщовой салфеткой и на четыре часа помещаем в теплое место. Затем все нужно перелить в чугунок, добавив 8— 10 литров холодной кипяченой воды. Чугунок ставим в хорошо вытопленную печь на двое суток. Потом настой вынимают, остужают и переливают в чашу. Добавив 3 столовые ложки пищевой соды, хорошенько размешивают.

Выстоянный настой осторожно процеживают через холщевую салфетку и разливают по бутылкам. Бутылки закупоривают, закручивают проволокой, ставят в кастрюлю с водой и кипятят. Потом остужают и хранят две недели.

По прошествии этого срока пиво готово к употреблению.

2. Чтобы сделать крепкое пиво, берется бочонок, вмещающий не более 70 литров. Около дна делают отверстие для крана. В котел наливают три ведра воды, кипятят, кладут 600—700 г хмеля и кипятят еще минут пять—шесть. Процедив этот отвар, кладут в него 6,5 кг сахара и немного меньше бутылки пивных дрожжей. Хорошо размешивают и выливают в бочонок, оставляют бродить. Отвар будет пениться, но потом пена осядет. В теплое летнее время брожение длится три-четы-ре недели. Последние две недели бочонок должен быть заткнут втулкой, которую нужно через каждые два дня открывать.

Когда сахарный вкус совершенно исчезнет, втулку окончательно крепко заколотить. Через четыре дня пиво будет готово, и его можно заливать в бутылки из крана. По желанию пиво можно подкрасить жареным ржаным хлебом.
———————————
+++ Крымское светлое пиво

В чугунок нужно положить 1,2 кг нарезанного и высушенного ситного хлеба, 600 г ржаного солода, десять зерен толченой гвоздики, 400 г ошпаренного хмеля, 50 г дрожжей, разведенных в стакане кипяченой воды, три размельченные палочки корицы. Влив 3 литра кипяченой воды, все нужно хорошенько размешать. Затем накрываем чугунок холщовой салфеткой и ставим его в теплое место.

На следующий день вливаем 6—7 литров кипяченой воды, опять размешиваем, накрываем поплотнее крышкой и ставим на ночь в хорошо вытопленную печь (или в духовку, если речь идет о городской квартире). На другой день вливаем еще 3—4 литра воды (так, чтобы чугунок был заполнен доверху) и ставим опять на ночь в хорошо вытопленную печь. После этого пиво процеживают через холщовую салфетку, фильтруют через воронку, выложенную изнутри промокательной бумагой, и разливают по бутылкам. Последние закупоривают ошпаренными кипятком пробками, закручивают проволокой, ставят в высокую кастрюлю с водой и кипятят. Затем бутылки остужают и размещают в леднике. Через десять дней пиво будет уже вполне готовым к употреблению.
———————————

++ Крестьянское пиво

Для этого пива берется мелко нарезанный корень пырея ползучего: на ведро воды кладут 800 г корня. На два ведра воды берут 1,6 кг корня пырея и оставляют на ночь, чтобы он размок. Утром выливают в котел и ставят на огонь. Воду доливают, если ее много выкипит. Приготовить кадку с краном у самого дна. На дно положить соломы на 10—12 сантиметров и прижать ее камнем, чтобы не всплывала. Кадку установить на подставку, чтобы можно было подставить ведро. Когда сусло готово, его сливают в приготовленную кадку и прибавляют несколько горстей хмеля, которому дают настояться в пивной жидкости. В котел на те же корни наливают воды, половину объема против прежнего, и ставят кипятить. Сусло же, которое слито в кадку, ставят в холодное место. Если оно окажется мутным, то пропускают еще два раза сквозь соломенный фильтр. Первой варки сусла получается с 800 г корня шесть литров, на осадок сусла в кадке наливают из котла горячей воды, дав постоять с полчаса, и ставят в холодное место, где слито первое сусло. Потом берут этого сусла шесть литров и, когда остынет, вливают двенадцать ложек дрожжей и ставят бродить. Когда на поверхности покажутся белые пузырьки, что бывает часов через семь—восемь, значит, дрожжи готовы и их можно выливать в сусло.

В это время, пока дрожжи поднимаются, нужно приготовить кадку с соломой и вылить в нее сусло вместе с дрожжами. Через три часа пиво разливают в сухие бутылки и ставят на ночь в умеренное тепло, а утром выносят на погреб незакупоренными. Через два часа их слегка затыкают пробками, а на другой день плотно укупоривают и ставят, чтобы устоялось.

Дней через десять—двенадцать пиво можно употреблять. Сохраняется в хорошем погребе летом недели четыре, зимой — семь—восемь недель.
———————————-

++ Пиво из слив

Взять 6 кг спелых слив, размять их и пропустить сквозь решето, добавив несколько бутылок воды. Прибавить в раствор 4 кг сахара, влить 200 мл вина. Все кипятить, пока разойдется. Влить в бочонок, наполнить его водой и добавить 3 столовые ложки дрожжей. Поставить в теплое место с температурой 15—18 градусов и дать бродить. На третий день опустить в бочонок 40 г нарезанных корок лимона, в пробку бочонка вставить трубку для прохождения воздуха, выдержать десять дней и разлить в бутылки, укупорить.
————————

+++ Пиво из стручков гороха

Берут определенное количество недозрелых стручков гороха, ссыпают их в котел и заливают водой так, чтобы вода стояла поверх стручков на 12—14 см. Общий объем котла 4—5 ведер. Затем несколько часов (4— 6) кипятят, вместо выкипевшей воды доливают свежей. После кипячения отвар процеживают. Когда он остынет, к нему прибавляют отвар хмеля (две горсти на ведро воды), а также две столовые ложки дрожжей на ведро. Все хорошо размешивают и оставляют бродить в течение трех суток. Всплывающую пену осторожно снимают. Затем пиво сливают в бочонок или разливают по бутылкам, закупоривают и хранят в холодном месте с неделю. Спустя некоторое время пиво готово к употреблению. Если пиво получилось по какой-либо причине мутным, его осветляют. Для этого вновь еливают в котел, вливают туда взбитые с водою белки (3 белка на ведро), размешивают. Котел ставят на огонь, доводят до кипения. При этом снимают пену. Белок при высокой температуре сворачивается, вбирая в себя муть, выпадает в осадок или всплывает на поверхность в виде пены. Осадок и пену следует удалить, после чего пиво становится прозрачным и чистым.
—————————————

+++ Русское пиво

Разбавить в 20 литрах воды 4 кг меда, добавить 50 г хмеля и кипятить один час. Сусло процедить в бочонок, охладить, вложить 100 г дрожжей и подержать при комнатной температуре пять—шесть дней с открытым отверстием для пробки. Затем бочонок закупоривают и переносят в погреб или на ледник, устанавливая пробкой вниз. Через два—три дня в бочонок ввинчивают кран и пиво разливают в бутылки, которые плотно укупоривают и ставят в погреб.
—————————

+++Столовое пиво

Взять 100 г хмеля, 50 г кишмиша, 2,4 кг сахара и 50 мл вина. Все хорошо уварить в воде, прокипятив полчаса, затем процедить и прибавить 3 кг солода. Влить 13 литров воды и еще раз все прокипятить. Процедить, влить две столовые ложки дрожжей и оставить бродить на восемь дней.

Затем разлить в бутылки и укупорить.
————————

+++Темное пиво

Для нашего темного пива, в целом, характерен мягкий сладковатый вкус и ароматный букет. Собственно, это наиболее любимый многими вкус темного пива. Такой напиток хорошо пьется и из стаканов, и в полевых условиях — из бутылки, вкус при этом искажается не слишком сильно.

Для приготовления темного пива необходимо положить в кастрюлю 800 г сухарей сладкого хлеба, 400 г ржаного солода, 200 г ошпаренного сухого хмеля, 100 г сахара, пять измельченных зерен черного перца, немного соли и разведенные в стакане теплой кипяченой воды дрожжи. Все ингредиенты довести кипяченой водой до кашеобразного состояния, накрыть кастрюлю тканью и поставить в теплое место на сутки. Затем влить 4,2 литра кипяченой воды, добавить 100 г сахара, распущенного в стакане кипятка, хорошо размешать, плотно закрыть крышкой и поставить в горячую печь на двое суток. После этого вынуть из печи, дать остыть, слить настой в другую посуду, а в гущу влить 1—3 литра кипятка, через час процедить в ранее слитый настой. Все хорошо размешать и прокипятить на огне. Появившуюся пену снять, и процедить отвар через холщовую ткань. Разлить в бутылки, укупорить пробками и укрепить проволокой. Хранить в холодном месте. Пиво готово к употреблению через две недели.
——————————————————

++ Портер из пива

Взять 25 литров свежесваренного пива, 800 г карамели или жженого сахара, три лимона, нарезанного кусочками, 15 г имбиря, 20 г кориандрового семени, 10 г корицы, истолченной в порошок, 20 г желатина, распущенного в 300 г портера, и 100 г хмеля, вскипяченного в небольшом количестве воды. Сахар варить в чистой посуде, помешивая железной ложечкой до тех пор, пока он не сделается черным и горьким, и вылить его с бутылкой кипяченой воды в широкую кастрюлю, постоянно помешивая. Лимон, имбирь, кориандр и корицу варить в небольшом количестве воды пятнадцать минут, потом, процедив жидкость, влить в нее распущенный горячий желатин и туда же примешать жженый сахар, который придаст портеру свойственный ему вкус и цвет. Хмель кипятить в небольшом количестве воды и, сцедив жидкость, долить ее к составу. Потом налить пиво в чистый бочонок и заткнуть пробкой. Через две— три недели напиток будет готов. Если нужно его употреблять тотчас же, то в него надо влить бутылку крепкого пива или портера, отчего напиток получит гораздо лучший вкус. Если же он был сделан из пива, которое сварено два—три месяца назад, то приготовленный портер можно употреблять уже на следующий день после приготовления.

Лучше всего сцеживать пиво спустя три—четыре дня после того, как оно налито в бочку, или тотчас же после того, как оно выходится. Само собой разумеется, что по количеству пива, из которого делается портер, следует соразмерять и количество составных частей, которые указаны выше.
—————————————————

++Хмельное пиво

Взять два стакана сахара, 14 г хмеля, 25 г дрожжей, 500 г солодового экстракта, залить 4,5 литра кипятка (кроме дрожжей) и прокипятить в течение часа. Процедить и добавить воды до 4,5 литров, компенсировав первоначальный объем. Положить дрожжи и оставить в закрытой посуде на трое суток при комнатной температуре. Затем процедить и разлить в бутылки.

Пробки укрепить проволокой и поставить в холодное место на неделю.
—————————————————

+++ Царское пиво

Для этого пива нужно взять 25 литров молодого пива, 3 лимона, 17 г кориандрового семени, 9 г корицы, 800 г жженого сахара или карамели и 13 г имбиря. Сахар варить, помешивая постоянно ложкой, пока он не сделается черным и горьким. Перелить в широкую посуду с бутылкой кипяченой воды, хорошо размешивая. Имбирь, кориандр, лимоны и корицу сложить вместе, налить немного воды и кипятить пятнадцать минут. Процедить жидкость и смешать с жженым сахаром. Две горсти хмеля кипятить в воде тридцать минут, процедить и влить в общий состав. В чистый бочонок налить пива и всю кипяченую жидкость, снова долить пива, хорошо перемешать, заткнуть бочонок втулкой, и через три недели пиво можно употреблять. Если нужно, чтобы пиво было готово раньше, то используют не молодое пиво, а сваренное за два—три месяца раньше или же вливают бутылку старого гшво или портер. Тогда пиво можно употреблять уже на другой день.
——————————
+++ Бархатное пиво

2,4 кг черного хлеба сушат, толкут, добавляют 1 кг ржаного солода, 600 г пшеничного солода, 50 г разведенных теплой водой дрожжей, немного корицы, 500 г сахарной патоки, 130 г меда, 300 г изюма, 700 г свежего ошпаренного кипятком хмеля. Наливают теплой кипяченой воды, делают кашецеобразную смесь, накрывают чистой тканью и оставляют на шесть часов в теплом месте. После этого в смесь доливают 30 литров кипяченой воды, накрывают крышкой и оставляют в теплом месте на сутки. Сливают настой, доливают в него 3 литра теплой воды и оставляют в теплом месте на насколько часов. Оба настоя смешивают, процеживают через плотную марлю и разливают в бутылки. Выдерживают в темном месте двенадцать суток.
—————————

+++Старинный рецепт пива Древней Руси

По 3,5 литра смолотого ржаного солода и ржаной муки замешать в теплой воде. В большом глиняном горшке сделать отверстие для спуска сусла, устелить дно соломой, положить тесто, накрыть горшок крышкой и поставить в горячую печь на сутки. Еще через двенадцать часов слить сусло, долить кипятком и снова слить. Сварить горсть хмеля и положить в сусло, куда добавить стакан дрожжей. Когда пиво перебродит, разлить по бутылкам, хорошо укупорить и поставить на хранение.
——————————————
+++ Пиво деревенское

Чтобы получить пять ведер хорошего пива, берут 30 кг крупного ячменного, ржаного или пшеничного солода, 3 кг какого-либо мелкого солода, 400 г хорошего хмеля и шесть ведер воды. Весь крупный солод высыпают в котел и прибавляют тертый солод и кипящую воду. Варят на огне и оставляют.

Тем временем в особом котле варится хмель. Над большим котлом ставят ушат, в его дне делают отверстие, которое затыкают деревянной пробкой и штырем. На дно ушата кладут чистую солому толщиной десять сантиметров и вливают часть хмелевого отвара, затем горячее сусло из первого котла, дают постоять минут пять, втулку открывают и жидкость спускают обратно в котел. Это повторяют несколько раз, и каждый раз прибавляют новую порцию хмелевого отвара, до тех пор, пока сусло не примет надлежащий аромат и сделается достаточно жидким. Чтобы сусло не остывало, кладут несколько раскаленных камней. Затем 80 г сухих дрожжей разводят в 10 литрах холодной воды, вливают сусло, покрывают полотном и дают стоять два— три часа. Потом готовое сусло спускают в бочку и дают
бродить в холодном месте два—три дня. После этого бочки хорошо укупоривают и замазывают тестом.
————————————————-
++ Пиво-брага

Чтобы получилась хорошая вкусная брага, надо взять двадцать шесть по объему литров гречневой крупы, столько же мелкого ячменного солода, 6 кг мелкого ржаного солода, по 6 кг муки пшеничной и ржаной. Все сложить в кадку и затереть на горячей воде тесто, дать ему постоять, пока истопится печь или разогреется духовой шкаф.

Тесто из кадки положить в формы, сверху налить немного воды, чтобы тесто не пригорело, и поставить на сутки в печь. Когда формы вынете, налейте в них кипятка, чтобы тесто отмокло, и выложите его в кадку, размачивая тесто кипятком и хорошенько перемешивая. Этим суслом залить в горшке 800 г хмеля, накрыть крышкой, замазать глиной и поставить в печь, чтобы хорошенько упрел. А пока сделайте приголовок. Возьмите сусла, налейте в него два стакана дрожжей, подбейте пшеничной мукой и поставьте в тепло подняться.

Затем нужно вынуть из печи хмель, остудить и немного положить в приголовок вместе с суслом. Остальной хмель выложить в кадку и, если опара уже хорошо поднялась, то выложить ее в сусло. Когда пиво начнет хорошо бродить, то весь хмель выбрать и выжать, а пиво слить в бочонок. Потом положить в него часть выжатого хмеля, заколотить втулку, замазать глиной и поставить в холодное место.
————————————————————

+++Пиво-сусло

Это пиво сладкое и густое, делается без хмеля и потому называется пиво-сусло. Смешав ржаную муку
вместе с солодом, обваривают ее кипятком, замешивают тесто, кладут в формы и ставят на двенадцать часов в печь, которую перед этим растапливают. Пока тесто в печи, нужно приготовить спускник, на дно которого кладется деревянный крест, а на него настилается солома. Вынув тесто из печи, положить его в спускник, перекладывая можжевельником, чтобы придать приятный запах суслу. Налить горячей воды, дать постоять час-полтора и можно спускать. Когда спустите ведро, то долейте столько же воды.
————————

++ Пиво без солода

Налить в котел 20 литров воды, положить три бутылки патоки и кипятить, пока не удалится запах патоки. Опустить в мешке хмель и поварить еще полчаса. Дать суслу остыть, влить в него дрожжей и разлить в бутылки, оставив их открытыми, пока дрожжи не подойдут.

Затем укупорить, и дня через четыре пиво будет готово.
—————————————
++Сахарное пиво

Влить в котел воды, смотря по количеству, какое нужно для употребления. На каждое ведро воды положить 800 г сахара и прокипятить. Потом вылить в кадку и, когда остынет, прибавить дрожжей — на каждые 35 литров четыре ложки, и дать перебродить в теплом месте. Процедить пиво через фланель, разлить в бутылки, добавить по вкусу сахар в каждую.

Бутылки должны быть из-под шампанского. Хорошо укупорить и засмолить. Поставить в погреб на две недели.
——————————————-

++ Пиво из патоки
Варят в течение часа 2 кг патоки в 30 литрах воды, прибавляют 40 г крупно истолченного имбиря, несколько лавровых листов, по желанию можно добавить кардамон, корицу, гвоздику, кладут 50 г хмеля. Когда смесь остынет, добавить 50 г дрожжей, распущенных в этом же сусле, и дать перебродить. Отстаивают, процеживают и разливают в бутылки.
———————————-
++Домашнее пиво

1. Взять по 1,2 кг ячменного и ржаного солода и

2,4 кг ржаной муки. Ошпарить 3 литрами горячей воды, чтобы сделать густоватое, как для клецок, тесто. Вымешать все вместе, выложить в формы и поставить в печь на двенадцать часов, пока тесто приобретет красивый цвет. Потом сложить все в бочонок, объемом 25 литров, развести холодной водой дополна и оставить в покое. Отдельно взять 800 г гречневой муки, 200 г свежих сухих дрожжей, сделать густое тесто на воде и поставить на два часа, чтобы поднялось. Тогда растереть и влить в другой чистый бочонок, взять солодового раствора, процеженного через сито, долить дополна и поставить в теплом месте на 4—6 часов для брожения.

Когда на поверхности покажутся дрожжи, взболтать бочонок и разлить пиво в бутылки вместе с дрожжами, укупорить хорошо распаренными пробками, вынести в погреб и поставить в песок. Пиво это вкусное, прохлаждающее, игривое, как шампанское. Оно может сохраняться несколько недель.

2. Половину ведра ячменного солода размешать с двумя ведрами холодной воды и оставить на сутки, после чего поместить в котел, куда прибавить чайную ложку соли и кипятить два часа, затем прибавить 100 г хмеля и варить еще полчаса. Процедить в бочонок, остудить до температуры парного молока, прибавить 100 г сухих дрожжей, разведенных в этой же жидкости, и 400 г уваренной докрасна патоки. Все хорошо размешать и оставить на 5—10 часов. После чего разлить в бутылки, укупорить, на другой день пиво готово.

По желанию можно добавить сахар и менять пропорцию хмеля для разной крепости пива.

3. Натереть на терке 1 кг моркови и сахарной свеклы, положить в котел с двумя ведрами воды и поставить на огонь. В пяти литрах воды размешать 12 г можжевеловых ягод, 800 г соли и 6 горстей хмеля и добавить в котел. Прокипятить смесь полчаса, остудить до комнатной температуры, положить шесть столовых ложек пивных дрожжей и оставить бродить. Возникающую пену снимать три-четыре раза, после чего разлить по бутылкам, закупорить их и вынести в погреб.

4. На 1 литр солодового экстракта заводского производства плотностью 72 процента берется вода для получения жидкости с плотностью 12—15 процентов. Добавляется 25—30 г хмеля на 10 литров жидкости и варится пятнадцать минут. Потом жидкость охлаждается до 10—12 градусов по Цельсию, и добавляются дрожжи. Полученная смесь бродит неделю при температуре не выше десяти градусов, после чего переливается в бочку и бродит еще две-три недели. Пиво готово к употреблению.
—————————————————-
+++

+++Дешевое пиво

1. Взять чистый мешочек, насыпать в него шесть стаканов ржаного молотого солода pi 200 г хмеля, хорошенько их потереть и размешать. Налить в посуду 12 литров воды, засыпать смесь из мешочка и вскипятить. Затем перелить все в бочонок и поставить в холод, чтобы совершенно остыло. Пока сусло будет остывать, надо приготовить опару из пшеничной муки и одной бутылки дрожжей. Когда сусло остынет, а опара поднимется, вылить ее в сусло, которое нужно оставить в тепле, и дать бродить шесть часов.

Закупорив бочонок, его надо вынести на три дня в погреб. На четвертый день разлить в бутылки, укупорить и поставить в погреб.

2. Берут 1,4 кг сахарной свеклы, 500 г моркови, три горсти хмеля, 12 г можжевеловых ягод, 400 г соли. Очистив и нарезав свеклу и морковь, смешивают с пятнадцатью литрами воды, добавляют все остальное и кипятят четверть часа. Когда жидкость охладится до комнатной температуры, прибавляют 50 г сухих дрожжей, распущенных в этом же отваре, и оставляют перебродить. Когда высоко поднимающаяся пена будет собрана три раза — пиво готово. Его разливают в бутылки, укупоривают и ставят в подвал. Употреблять можно через десять—четырнадцать дней.
——————————————————-
+++++Морковное пиво и пиво из репы

Морковь натереть на терке, отжать сок, прокипятить и процедить через ткань. В остывший до температуры парного молока сок добавить хмель и дрожжи — на 17 литров сока горсть хмеля и столовую ложку дрожжей. Все хорошо размешать и оставить для брожения на трое суток. Снять пену, процедить морковное пиво через холщеовую ткань и разлить в бутылки.

Хранить в холодном месте, употреблять можно через неделю.

Для аромата в пиво можно добавить лимон, апельсин, кардамон, имбирь, ванилин, мускатный орех и так далее.

Пиво из репы

Определенное количество репы трут на терке, затем выжимают сок. Полученный сок кипятят. Затем остужают до температуры парного молока, после чего прибавляют хмель (две горсти на ведро), дрожжи (две столовые ложки на ведро) и оставляют бродить трое суток. Потом разливают в бутылки или в бочонок, закупоривают и хранят в холоде неделю. Спустя этот срок пиво готово к употреблению.

Для аромата в пиво можно добавить лимон, апельсин, кардамон, имбирь, ванилин, мускатный орех и так далее.
—————————————————
+++ Арбузное пиво и пиво из брюквы

Определенное количество арбуза трут на терке, затем выжимают сок. Полученный арбузный сок кипятят. Затем остужают до температуры парного молока, после чего прибавляют хмель (две горсти на ведро), дрожжи (две столовые ложки на ведро) и оставляют бродить трое суток. Потом разливают в бутылки или в бочонок, закупоривают и хранят в холоде неделю. Спустя этот срок пиво готово к употреблению.

Для аромата в пиво можно добавить лимон, апельсин, кардамон, имбирь, ванилин, мускатный орех и так далее.

Пиво из брюквы

Определенное количество брюквы трут на терке, затем выжимают сок. Полученный сок кипятят. Затем остужают до температуры парного молока, после чего прибавляют хмель (две горсти на ведро), дрожжи (две столовые ложки на ведро) и оставляют бродить трое суток. Потом разливают в бутылки или в бочонок, закупоривают и хранят в холоде неделю. Спустя этот срок пиво готово к употреблению.

Для аромата в пиво можно добавить лимон, апельсин, кардамон, имбирь, ванилин, мускатный орех и так далее.
————————————————
+++Свекольное и вишнёвое пиво

Определенное количество свеклы трут на терке, затем выжимают сок. Полученный свекольный сок кипятят. Затем остужают до температуры парного молока, после чего прибавляют хмель (две горсти на ведро), дрожжи (две столовые ложки на ведро) и оставляют бродить трое суток. Потом разливают в бутылки или в бочонок, закупоривают и хранят в холоде неделю. Спустя этот срок пиво готово к употреблению.

Для аромата в пиво можно добавить лимон, апельсин, кардамон, имбирь, ванилин, мускатный орех и так далее.

Вишневое пиво

Берут 3,2 кг вишен, толкут в ступе, протирают сквозь решето и промывают несколькими бутылками воды. Разводят водой 1,6—2,4 кг сахара и 100 мл вина, кипятят, пока все разойдется, и выливают в бочонок. Добавляют сок из 2—3 лимонов и две столовые ложки дрожжей и наполняют бочонок водой. Все хорошо перемешивают и ставят бродить при температуре 15—18 градусов по Цельсию. Бочонок затыкают пробкой и вставляют в нее трубку для воздуха. На третий день брожения кладут в бочонок вишневый приголовок из небольшого количества толченых вишен. Выдерживают десять дней и потом разливают по бутылкам.
————————————

+++ Мартовское легкое пиво

«Мартовское» пиво — самый древний русский сорт, ему лет шестьсот, по крайней мере, если не больше. Между прочим, этот сорт пива упоминается в небезызвестном народном произведении начала шестнадцатого века — «Домострое». Это пиво отличается довольно острым и настолько характерным вкусом, что «Мартовское» пиво разных заводов, при всех местных оттенках, сохраняет легко узнаваемые общие черты, что у нас, вообще говоря, редкость.

Кладем в каменную чашу 1,6 кг посыпанного солью и тмином и высушенного ржаного кисло-сладкого хлеба, 300 г ошпаренного кипятком хмеля, одну столовую ложку сухих березовых почек, 400 г ячменного солода, 50—80 г дрожжей, разведенных в стакане кипяченой охлажденной воды, одну столовую ложку сахарного песка и одну столовую ложку сахарной картофельной патоки, вливаем 2,5—3 литра холодной кипяченой воды. Все хорошенько размешиваем, закрываем крышкой и ставим в теплое место. На следующий день настой сливаем в кастрюлю. В оставшуюся гущу вливаем три литра воды, размешиваем и опять на сутки ставим в вытопленную печь. Затем переливаем настой в ранее отлитый и кладем 50 г истолченной пищевой соды. Добавляем 6—7 литров кипяченой воды, размешиваем и ставим в вытопленную печь. Через двое суток настой процеживаем и разливаем по бутылкам. Последние закупоривают ошпаренными пробками, закручивают нетолстой проволокой и ставят в кастрюлю с водой.

Кипятят минут десять, после чего бутылки вынимают из кастрюли, остужают и выносят на хранение в ледник.

Спустя десять дней пиво готово к употреблению.
——————————————-

+++ Московское трехгорное пиво

В большой чугун кладем 1,2 кг заварного ржаного кисло-сладкого хлеба и 800 г ситного, предварительно разрезанного, обсыпанного небольшим количеством соли, и 400 г мелкого сахарного песка. Добавляем 800 г ячменного и 460 г ржаного солода, 80—100 г дрожжей, разведенных в бутылке кипяченой воды. Вливаем воды столько, чтобы общая масса стала по густоте напоминать хорошую сметану. Кладем еще 800 г сухого хмеля, ошпаренного кипятком. Размешав, покрываем холще-вой салфеткой и ставим в теплое место на пять часов. Потом вливаем 10—12 литров кипяченой воды, размешиваем, накрываем плотно крышкой и ставим в хорошо протопленную печь. На следующий день настой сливаем.

В оставшуюся гущу вливаем 2—3 литра воды, размешиваем и снова ставим в хорошо протопленную печь на сутки. Затем сливаем настой в ранее слитый, всыпаем 50 г пищевой соды, выстаиваем один час, а потом два-три раза процеживаем настой через холщовую салфетку и, наконец, разливаем по бутылкам. Последние уже знакомым нам способом закупориваем пробками, закручиваем проволокой и ставим на хранение в ледник либо закапываем в землю.

Через две недели пиво готово.
———————————-

++ Столовое дурдинское пиво

В чугун кладем 400 г ржаного, 400 г ячменного и 400 г пшеничного солода, одну чайную ложку истолченной корицы, четверть чайной ложки мускатного ореха, четверть чайной ложки истолченного фиалкового корня, 400 г липового меда, 50—80 г дрожжей, разведенных в стакане воды, и 800 г сухого хмеля, ошпаренного кипятком. Вливаем 2,5—3 литра теплой кипяченой воды, размешиваем и ставим в теплое место на пять часов. Потом вливаем 8—10 литров холодной кипяченой воды, добавляем 50 г пищевой соды, все размешиваем и ставим на двое суток в вытопленную печь. Потом настой процеживаем два-три раза сквозь холщовую салфетку, фильтруем через промокательную бумагу, которой выложена воронка, и разливаем по бутылкам. Бутылки закупориваем ошпаренными пробками, закручиваем последние проволокой. Выносим бутылки в ледник. Спустя десять дней пиво готово к употреблению.
—————————————————-

+++ Черное кисло-сладкое пиво

Воссозданный по старинным рецептам древний сорт «Черного» пива. Это один из немногих древних русских сортов. Если пиво правильно приготовить, оно имеет винно-хмелевой вкус с тонким миндальным оттенком.

Берем 2 кг высушенного и истолченного заварного ржаного кисло-сладкого хлеба, 800 г ржаного и 800 г пшеничного солода, 50—80 г дрожжей, разведенных в стакане теплой кипяченой воды, одну чайную ложку истолченного фиалкового корня, одну чайную ложку истолченной корицы, 400 г темной сахарной патоки, 200 г изюма и 800 г сухого хмеля, ошпаренного кипятком. Все это кладем в каменную чашу и вливаем в нее столько воды, чтобы получить массу густотою сметаны. Накрываем салфеткой и ставим чашку в теплое место на пять часов. Затем вливаем 10—12 литров кипяченой воды, размешиваем, закрываем плотно крышку и ставим на сутки в хорошо вытопленну ю печь. Спустя сутки вынимаем чашу из печи, сливаем настой. В оставшуюся густоту вливаем 2—3 литра воды и вновь ставим чашу в вытопленную печь на пять—семь часов. Потом настой сливаем в ранее слитый и два—три раза пиво процеживаем через холщовую салфетку. Даем отстояться, а затем разливаем по бутылкам из-под шампанского.

Бутылки закупориваем пробками, ошпаренными кипятком, последние прикручиваем проволокой. Затем бутылки оборачивают соломой, ставят в кастрюлю с водой и кипятят. После кипячения их остужают, вынув из кастрюли, и, наконец, выносят на хранение в холод (ледник, погреб и т. п.).

Готовым пиво будет через десять дней.
————————-

+++ Пиво-шампанское

В кадку с кипяченой водой насыпают сахара 1,2 кг на каждые 12 литров воды. Когда сахар растворится и жидкость остынет до комнатной температуры, добавляют стакан дрожжей, размешивают и оставляют в покое на 2—3 дня, пока не кончится брожение. Всплывающую на поверхность пену снимают. Пиво разливают в бутылки, добавляют на каждую по лимонной или апельсинной корке для лучшего вкуса или добавляют малиновый, клубничный сок и т. д.

Бутылки укупоривают, укрепляя пробки проволокой, и хранят в холоде. Можно до брожения добавить отвар хмеля: одну—две горсти на каждые 12 литров или 25—30 г имбиря.
————————————

Быстрое имбирное пиво
Смешать два стакана сахара, 25 г толченого имбиря, 15 мл вина и залить 4,5 литра горячей кипяченой воды. В остывшую смесь добавить 15 г дрожжей. Дать перебродить, процедить и разлить в бутылки, которые укупорить и закрепить. На следующий день это пиво будет готово.
————————————

== Картофельное пиво

Взять 20 кг картофельной патоки, 60 г толченого кишнеца, 500 г хмеля. Хмель положить в закрытую плетенку и поставить ее в котел, в который налито 25— 30 литров воды. Хмель с водой кипятить полтора часа, отвар слить, а в котел на хмель налить такое же количество воды и дать ей вскипеть. Оба отвара вылить в кадку, в которой находилось уже 20 кг картофельной патоки, долить все водой, чтобы получилось в объеме 100 литров. Примешать 500 г дрожжей. Для брожения кадку поставить в теплое место. После окончания брожения пиво надо осветлить.

На каждые 12 литров пива берут два яичных желтка, которые взбивают, вливают в пиво и ставят на огонь. Через несколько минут желтки свернутся, соберут муть и осядут на дно. Еще раз процедите пиво.

Пиво разливают в бутылки и укупоривают. Чтобы придать пиву цвет, добавляют немного жженого сахара.
—————————————
++++Пиво желудевое

Вкусом это пиво похоже на обычное белое пиво, очень полезно для здоровья, служит противолихорадочным средством.

В бочку вместимостью пять ведер кладут два с половиной ведра отборных, непроросших и очищенных от шелухи дубовых желудей. Бочку с желудями заливают водой. Потом эту воду меняют пять раз через каждые три дня. Вымачивание необходимо для устранения горечи из желудей. Затем кладут 100 г хорошего свежего хмеля, наливают чистой свежей воды и оставляют бродить две—три недели. При этом бочонок плотно не закрывают. Через три недели пиво можно пить, каждый раз добавляя в бочку воду вместо взятой части пива. Это пиво способно сохраняться в течение года.
————————————
+++ Пиво из можжевеловых ягод

1. 8 кг можжевеловых ягод толкут и заливают 1,5 ведра воды. Спустя сутки получившийся настой отцеживают и кипятят, снимая тщательно пену. В остатки ягод доливают воду (0,5—1 ведро), опять отстаивают, сцеживают и затем варят с добавкой 50 г хмеля. Полученный во второй раз навар смешивают с первым, охлаждают, кладут в настой немного дрожжей и оставляют бродить. Как только пиво забродит, его сливают в бочонок или в бутылки. Пиво готово к употреблению.

2.200 г ягод можжевельника, 2 литра воды, 50 г меда, 25 г дрожжей. Свежие ягоды можжевельника варить в воде тридцать минут, процедить и охладить до комнатной температуры, добавить мед и дрожжи, размешать и поставить для брожения. Когда дрожжи поднимутся наверх, снова размешать и разлить в бутылки. Закрыть бутылки пробками и оставить на три—пять дней в прохладном месте.

3. 16 кг ягод можжевельника истолочь и залить на сутки 35 литрами холодной воды. Затем процедить и настой прокипятить, постоянно снимая пену. Одновременно с этим на остатки ягод налить немного воды, раствор процедить, добавить 3 литра сухого хмеля и отварить. Затем оба раствора смешать, остудить, добавить 100 г дрожжей. Дать перебродить, разлить по бутылкам и вынести на холод.

4. В 2 литрах воды в течение тридцати минут отваривать 200 г свежих ягод. Отвар процедить, охладить до комнатной температуры, добавить 50 г меда и 25 г дрожжей, размешать и поставить для брожения. Когда дрожжи поднимутся наверх, снова размешать и разлить в бутылки, закрыть пробками и оставить на три—пять дней в прохладном месте.
———————————

+++Пиво из сосновых побегов

Срежьте молодые побеги сосны длиной 5—8 см, порежьте на мелкие кусочки, залейте водой и варите после закипания тридцать—сорок минут. Жидкость процедите через сложенную в несколько слоев марлю. Затем на каждые 12 литров этой жидкости положите 800 г сахара и варите до тех пор, пока сироп не загустеет до консистенции патоки. Слейте его в бочонок, закупорьте и храните в сухом прохладном месте. Срок хранения может быть до одного года.

Когда вы захотите приготовить пиво, то на каждые пятнадцать бутылок воды возьмите одну бутылку соснового отвара, смешайте и прокипятите два часа на медленном огне. Остудите, налейте в бочонок и оставьте бродить на двое—трое суток. Потом разлейте по бутылкам и закупорьте.
————————————————

+++Крапивное пиво и кориандровое пиво

Один килограмм крапивы вымыть и положить в кастрюле с двумя килограммами солода, 50 г хмеля, 14 г толченого имбирного корня и влить 9 литров воды. Кипятить пятнадцать минут. Растворить при помешивании три стакана сахара и добавить 25 г дрожжей. Когда пиво начнет бродить, разлить его в бутылки, укупорить и укрепить пробки. Готовое пиво хранить в холодном месте.
Пиво кориандровое

Взять 1,5—2,5 кг сахара, 80 г винного камня, 40 г хмеля, 80 г крупно толченных кориандровых семян, две ложки дрожжей. Сахар, винный камень, хмель и семена кориандра разваривают в течение 1 /2 часа в нескольких литрах воды, потом процеживают через сито, и остаток также вымывают водой, которой всего надо употребить два ведра.

Дрожжи приливаются вместе с остальным отваром в бочонок; потом все хорошенько вымешивается, далее производится брожение. Бочонок следует поставить в такое место, где температура около 20 градусов по Цельсию.

Втулка бочонка затыкается пробкой, через которую проходит кривая стеклянная трубка, необходимая для воспрепятствования входа атмосферного воздуха. На третий день через втулку привешивается в мешочке еще 25—30 г кориандра. Для придания пиву нужного оттенка употребляется жженый сахар.
——————————————

+++ Пиво медовое и целительное из трав

1. Для приготовления медового пива вам понадобятся 600 г меда, стакан сухого хмеля, 2,5 кг ржаного солода, четыре литра воды, 100 г дрожжей, 300 г цветочной пыльцы.

Мед кладут в кастрюлю, заливают водой. Добавляют хмель и ржаной солод. Посуду с содержимым ставят на огонь и кипятят тридцать минут. После чего охлаждают до теплого состояния, добавляют разведенные в воде дрожжи, переливают в бочку, добавляя еще 15 литров прокипяченной охлажденной воды, размешивают, накрывают теплой тканью и дают бродить четверо суток. Для придания пиву желто-оранжевого цвета в сусло можно добавить 300 г цветочной пыльцы. Когда пиво перебродит, его разливают в бутылки, закупоривают и хранят в холодном месте.

2. Из меда можно приготовить напиток освежающий, очень здоровый и вкусный, наподобие пива, выделываемого из ячменного солода. Это медовое пиво очень дешево, и если кто его раз попробует, то предпочтет всем другим сортам дорогого пива. Для этой цели приготовляется 11—12 процентов сыта, т. е. на 9 литров чистой воды берется 1,2 литра чистой медовой патоки и после тщательного размешивания варится на равномерном огне до тех пор, пока пена совершенно перестанет выступать на поверхность жидкости. Причем во время варки доливается столько жидкости, сколько ее было перед началом кипения; эту высоту жидкости нужно отметить на вертикально поставленной на дно котла мешалке или другой палочке. Таким образом сваренная сыта будет заключать в себе тот же процент меда, как и до варки, т. е. около одиннадцатидвенадцати процентов. Более густая сыта для пива не годится, так как напиток получается слишком сладкий; при содержании сахара менее двенадцати процентов пиво получается чересчур легким и легко поддающимся окислению. По снятии пены на 10 литров сыты берется 20 г хмелевых шишек лучшего сорта. Хмель или кладется в достаточно просторный мешочек из редкой материи, или же непосредственно всыпается в сыту; затем огонь опять слегка усиливается, чтобы жидкость с хмелем еще раз закипела. Если хмель положен в мешочек, то снова обильно выступающую пену можно собирать тотчас, если же хмель всыпан прямо в котел, то пену следует собрать только после тридцати минут варки; затем хмель вынимается, мешочек выжимается, и, собрав еще раз пену, огонь под котлом необходимо выключить. Когда жидкость остынет до тридцати градусов по Цельсию, ее выливают в бочку для брожения. Если хмель был всыпан непосредственно в жидкость, то после окончания варки и снятия последний раз пены жидкость следует процедить сквозь чистое сито или редкий холст, иначе частицы хмеля останутся в пиве. Даже и в том случае, когда хмель положен в мешочек, не мешает процедить жидкость сквозь редкий холст.

Для ускорения брожения в бродильную емкость с жидкостью вливается 0,025 литров свежих верховых дрожжей из пивоваренного завода. Если же нет жидких дрожжей, то можно взять сухие, считая на 10 литров сыты 2 г сухих дрожжей, которые растворяются в 1 литре согретой до тридцати градусов по Цельсию сыты, а затем ставятся на несколько часов в теплое место при обыкновенной комнатной температуре. Когда на поверхность жидкости начнут обильно выступать пузырьки, то дрожжи вливаются в предназначенную для брожения жидкость, причем не следует забывать, что последняя не должна быть теплее тридцати градусов по Цельсию, так как в противном случае дрожжи могут потерять свою жизненность. Таким образом приготовленная жидкость, налитая в тщательно выпаренную и вымытую бочку, подвергается брожению в теплом помещении при температуре около шестнадцати градусов по Цельсию, например, в отапливаемой комнате или кухне. Лучше всего, если жидкость наполняет бочку настолько, что под воронкой остается пустое пространство только на длину указательного пальца. Воронку нужно накрыть чистой тряпочкой.

Жидкость скоро начнет бродить, причем на ее поверхность станет подниматься все больше и больше пены; если последняя поднимется настолько, что будет выливаться из бочки через воронку, то нужно будет ежедневно очищать края воронки, а потом закрыть ее снова чистой тряпочкой. Выливающуюся через воронку жидкость не следует вливать обратно в бочку, чтобы не испортить пиво.

Когда окончится бурное брожение (примерно через 3—5 дней), т. е. когда поначалу довольно сильный шум в бочке перейдет в тихий шелест, тогда воронку плотно закупоривают. Бочку переворачивают вверх тем дном, в котором находится дыра, закрытая пробкой, вставляют в нее кран, и бочка переносится из теплого помещения в холодное, например, в погреб, причем там она устанавливается на довольно высокой подставке. В таком положении бочка остается на два—три дня, а затем уже готовое пиво сливается через кран в чистые бутылки, которые тотчас же плотно закупориваются и ставятся в холодный подвал.

Через несколько дней пиво готово к употреблению, а со временем приобретает большую крепость и лучший вкус. Этот напиток легок и сильно шипуч, поэтому бутылки следует откупоривать осторожно, чтобы не вытекла часть жидкости. Чем плотнее пригнаны пробки и чем они лучше, тем вкуснее будет пиво; если бутылки плохо закупорены, то пиво спустя некоторое время может скиснуть.

Если пиво надо сохранить более продолжительное время, то бутылки следует держать в лежачем положе-
нии. В противном случае со временем угольная кислота улетучится через пробку и пиво испортится, ибо всякие легкие сорта пива сохраняются более или менее продолжительное время исключительно благодаря консервирующему свойству угольной кислоты; если же последняя улетучится, то в жидкости начнется уксусное брожение.

Пиво целебное из трав

Это пиво использовалось жителями русских деревень как эффективное кровоочистительное средство.

Возьмите три горсти шалфея, репейника, полыни и буковицы, а также по 40 г девясила и хрена. Все это сложите в мешочек из марли и погрузите на несколько дней в пятнадцатилитровый бочонок с пивом во время его брожения. Дальше поступают, как и с другим пивом.
—————————————————

+++ Медовый напиток с хмелем

Медовый напиток с применением хмеля считается родственным пиву. Один из таких рецептов мы вам предлагаем.

Развести в воде, которой взять 4,5 литра, 2 кг меда, добавить 25—30 г хмеля, 15 г толченого имбирного корня, кожуру и сок двух лимонов. Поставить на огонь и кипятить сорок пять минут. Процедить сусло в бочонок, дополнив его водой до краев. В теплое сусло добавить 25 г дрожжей, разведенных в этом же сусле. Оставить для брожения на пять недель. После окончания брожения добавить 8 г желатина, разведенного в небольшом количестве воды. Бочонок плотно закупорить и настаивать шесть месяцев. Затем можно разливать по бутылкам, укупорить их и закрепить пробки.
—————————————————-
++Пиво боярское

Для приготовления этого пива вам понадобятся следующие ингредиенты — 200 г меда, 5 литров бочкового или бутылочного пива, 1 лимон, 2 г корицы, 3 г имбиря, 50 г хмеля, 200 г сахара, 2 г кориандра, 0,5 литров кипяченой воды.

Всыпать сахар в кастрюлю и поставить варить жженку, постоянно помешивая ложкой. Когда сахар сделается коричневым и слегка горьковатым, его вливают в бутыль с широким горлом, смешивают с водой.

Лимон, нарезанный тонкими ломтиками, имбирь, корицу и кориандр сложить в кастрюлю, залить водой и кипятить пятнадцать минут. Затем этот раствор процедить и смешать с раствором жженого сахара. Отдельно кипятить в кастрюле хмель в течение получаса, затем процедить и влить в общий состав. Хорошо все размешать.

После этого взять чистую двенадцатилитровую бутыль, влить в нее половину пива, затем смесь пряностей и хмеля, долить остальное пиво, смешанное с медом, перемешать, закрыть пробкой и держать в прохладном месте три недели. Если такой срок ждать не хочется, то можно влить в приготовленное пиво бутылку старого пива, которое хранилось месяц. В этом случае пиво можно будет употреблять через два дня. За день до употребления пиво надо разлить по бутылкам и охладить. В бутылках оно может храниться дольше.
————————-

+++ Пиво «Экспресс», или Самоварное пиво

Для приготовления этого пива вам понадобятся — два стакана меда, три стакана ржаного солода, 100 г хмеля, 0,5 стакана дрожжей, 10—12 литров кипятка.

Из ржаного зерна приготовляют солод и мелят его. Насыпают его в льняной мешочек, туда же добавляют хмель и хорошо перетирают вместе. На край стола ставят самовар так, чтобы его кран был над полом. Под краном на полу надо поставить большую кастрюлю, в которую необходимо положить мед. Вода в самоваре должна все время кипеть. Если самовар небольшой емкости, то следует готовить дополнительно кипяток на плите и доливать его в самовар, чтобы кипяток лился через кран непрерывно.

Кипяток проливают в мешочек с солодом средней струей, а гущу солода часто перемешивают.

Когда в кастрюлю нальется около 10 литров раствоа, кран закрывают, жидкости дают остыть, а затем вливают полстакана разведенных дрожжей. После брожения, когда все дрожжи опустятся на дно, жидкость можно разлить в бутылки и поставить в холодильник.

Через 4—5 дней пиво готово к употреблению.
—————————————

+++ Ячменное пиво

Замачивают ячмень в холодной воде на четыре дня или больше, пока оболочка зерен не начнет трескаться. Затем зерно ссыпают в мешки и, ежедневно перемешивая, выдерживают ячмень при средней температуре (15—20 градусов по Цельсию) до тех пор, пока не появятся ростки, что обычно происходит через 3—4 дня. Затем зерно рассыпают по полу слоем толщиной 9— 12 см и накрывают «грядки» теми же мешками. Чтобы зерно не разгорячилось, его аккуратно перемешивают. Когда ростки достигнут необходимой величины (1,2—

1,5 длины зерна), зерно сушат. Если сушка ведется в сарае или бане при температуре 50 градусов по Цельсию, желательно в помещении разок поддать парку, отчего солод станет слаще.

Высушенный солод слегка растирают в руках, чтобы отделить корневые мочки, а затем провеивают, освобождаясь от последних, отчего масса зерна уменьшается примерно на 600—800 г на каждые десять килограммов ячменя. Очищенный солод слегка увлажняют и дробят не очень мелко. Для затирания берут горячую (57—58 градусов по Цельсию) воду, насыпают в нее, помешивая, солод до образования жидкой кашицы, посыпают ее солодовой мукой, накрывают котел (чан) крышкой и выдерживают затор полтора—два часа. После этого в затор добавляют кипяток, чтобы общий объем воды соответствовал расчетному, затор тщательно вымешивают и опять оставляют под крышкой еще на полтора—два часа. Одновременно с затиранием начинают готовить хмель, для чего его держат в горячей воде в течение пяти—шести часов. Но кипятить хмель нельзя, так как он потеряет аромат. Распаренный хмель кладут в цедильный чан (он с двойным дном), туда же выливают солодовый затор и ждут, когда смесь отстоится. Обычно это происходит через полчаса или через час. Отфильтрованное сусло сливают в котел, правда, не все сусло, — некоторую его часть оставляют. Дело в том, что слитое сусло, с одной стороны, следует два—три раза довести до кипения, с другой — кипятить сусло нельзя. Поэтому закипевшее сусло остужают холодным, запасенным впрок. После тепловой обработки сусло вливают снова в цедильный чан с оставшимся осадком. Через один час слитое сусло опять доводят до кипения два—три раза и опять наполняют им цедильный чан с осадком. После второго отстаивания уже достаточно осветленное сусло сливают в чистую емкость, дно которой предварительно посыпают солью.

Когда сусло остынет до 30 градусов по Цельсию, отливают его небольшое количество и готовят приголо-вок (закваску), добавляя в сусло дрожжи. Когда температура основного сусла снизится до 20—22 градусов по Цельсию, в него вливают приголовок, хорошо сусло размешивают и закрывают крышкой. После окончания главного брожения пивом наполняют бочки (не полностью), а когда из бочек перестанет вытекать пена (обычно это происходит через три—четыре дня), бочки доливают свежим пивом дополна и плотно закупоривают. Через три-четыре недели пиво готово.
———————————————
+++Домашнее пшеничное пиво и пиво овсянное

Взять 50 г хмеля и, сварив его в 12 литрах воды, процедить через салфетку. Потом, положив туда 1,2 кг патоки и опять вскипятив, перелить в бочонок, который поставить в холодное место, с тем, чтобы жидкость в нем совершенно остыла. Приготовить опару из 0,5 бутылки дрожжей и пшеничной муки точно так, как она приготавливается для пирогов. Когда смесь охладится, а опара взойдет, вылить опару в бочонок и взболтать хорошенько; бочонок закупорить поплотнее, продержать часов шесть в тепле, а затем поставить на три дня в холодное место. После чего разлить пиво в бутылки, закупорить и залить смолой. Это пиво обходится очень дешево и притом очень вкусно.

Пиво овсяное

Оно никогда не делается из одного овсяного солода, чаще его только прибавляют к ячменному. Его производство аналогично процессу варки ячменного пива.
———————————————
+++ Смоленское пиво

Положить в посуду 2 кг высушенного, нарезанного и посыпанного тмином черного хлеба, 400 г ошпаренного сухого хмеля, 600 г ячменного солода, 50 г разведенных в стакане воды дрожжей, 100 г сахара. Влить пол-литра теплой кипяченой воды, хорошо размешать, накрыть крышкой и поставить на ночь в теплую печь или духовку. Утром слить настой, в гущу добавить 2,5 литра горячей кипяченой воды, размешать и поставить на ночь в теплое место (печь или духовку). После этого слить настой в полученный ранее, добавить одну столовую ложку пищевой соды, влить 7,5 литров кипяченой воды, хорошо размешать и снова поставить в тепло на ночь. На другой день вечером пиво процедить, отфильтровать и разлить в бутылки, укупорить пробками и вынести в погреб. Через две недели пиво можно употреблять.
———————————

+++ Кроновское белое пиво
Три белых батона разрезать на тоненькие кусочки, посыпать солью, перцем, двумястами граммами сахара и подрумянить в духовом шкафу. Потом хлебные кусочки потолочь, просеять сквозь сито, добавить 400 г ячменного и столько же пшеничного солода, 50 г дрожжей, разведенных в стакане воды, влить 50 мл 90-процентного спирта, положить 400 г ошпаренного кипятком хмеля и влить 3 литра охлажденной кипяченой воды. Размешать, накрыть салфеткой и поставить на четыре часа в теплое место. Перелить в керамическую посуду, остудить, добавить три столовые ложки соды, размешать, дать настояться, процедить через ткань и разлить в бутылки. Укупорить, обложить соломой, поставить в высокую кастрюлю с холодной водой и заки-пятить. Употреблять через две недели.
————————————————————
+++ Дворянское пиво

Взять кадку на трех ножках, сделать чуть выше дна отверстие и забить его втулкой. На дно кадки положить солому, согнутую вдвое и без колосьев, так, чтобы место для втулки оставалось свободным, и прижать солому палкой, чтобы та не поднималась. Сверху соломы на некотором расстоянии устанавливают решетку из ольхового дерева и покрывают мятой соломой.

Берут на 65 литров готового пива (пропорции можете уменьшить), 52 литра по объему крупно смолотого ячменного солода и ошпаривают кипятком, чтобы получилась кашица. Перемешивают, накрывают и оставляют при комнатной температуре на час-полтора. Затем состав необходимо влить в приготовленную кадку, не забыв вынуть втулку, чтобы раствор стекал. Когда весь отвар стечет, вылить его в котел и переварить, постоянно снимая пену. Когда пена прекратится, дать отвару остыть и еще раз пропустить через затор. Взять по объему 1,7 литра хмеля, залить водой и варить более часа. Остудить и влить все в бочку.

Взять 300 мл дрожжей, смешать с полутора литрами охлажденной браги и оставить в покое до брожения. Затем влить дрожжи во всю брагу, перемешать и оставить в прохладном месте. На другой день процедить пиво через сито в бочку, дать перебродить и разлить в бутылки, укупорить распаренными пробками и положить в песок. Через десять дней бутылки поставить в песке вертикально.


Расскажи друзьям об этом: