По нашему глубокому убеждению, пиво без закуски можно потреблять или в страшную жару, или в бессознательном состоянии, или по причине безденежья. Во всех иных случаях пиво гораздо вкуснее с блюдами, подходящими к этому напитку. Конечно, можно пить пиво с орешками, с чипсами, а то и попросту — с соленой рыбкой. Это не оригинально, но вкусно, кто бы спорил! Но для этого годится и магазинное пиво. А вот когда угощаешь домашним пивом собственного производства любимых друзей, то не мешает на стол и блюда подходящие подать. Кстати, это прекрасный способ заставить полюбить пиво того, кто его никогда не пил и пить не собирается. Угостите такого «заблудшего» вкусным блюдом, которое требуется запивать только пивом и ничем другим! Конечно, спаивать никого не надо, но ведь наукой доказано, что когда человек пьет пиво, он становится веселым и добрым. Главное, не переусердствовать, иначе от вашей доброты можете пострадать вы сами.

Мы хотим предложить вам всего лишь несколько блюд, на наш взгляд, наиболее подходящих к пиву. Они оригинальны и вкусны (испытано на личном желудке). Наша книга не о кулинарии, поэтому самые различные блюда к пиву вы сможете раздобыть в «учебниках» по кулинарному искусству.
Но блюда можно приготовить не только к пиву, но и с пивом. Во второй части этой главы вы найдете самые «вкусные» рецепты блюд с добавлением в них этого пенистого напитка.

Не лишним будет повторить, что огромное значение имеет температура подачи пива. Широко распространено мнение о том, что любой алкогольный напиток должен быть охлажден. Это далеко не так. Пиво летом должно иметь температуру 6—8 градусов по Цельсию, а зимой —16—18 градусов по Цельсию. Только при таких условиях напиток может проявить свой оригинальный вкус и аромат.
——————————————————————
+++ БЛЮДА К ПИВУ

Рагу из грибов

100 г сливочного масла, 125 г мясного бульона, четыре больших белых гриба или шампиньона, 200 г рубленой копченой свинины, два яйца, тертый сыр, мука, соль.

Сливочное масло размешать с небольшим количеством муки, добавить мясной бульон, мелко нарезанные грибы, копченое мясо и яйца. Смесь кладут в мелкую кастрюлю или на противень, посыпают тертым сыром и запекают 15—20 минут. В качестве гарнира подают вареный картофель или отварной рис.
Ягненок жареный

Берут примерно 1 кг мяса ягненка (задняя часть), шпиг, мука, соль, масло, лук, морковь, лавровый лист, лимонный сок.

добавив нарезанный лук, морковь, лавровый лист и лимонный сок. Потом мясо помещают в жарочный шкаф и жарят, постоянно добавляя топленое сливочное масло, воду или сливки. Готовое мясо кладут на подогретое блюдо и поливают соком, оставшимся от жарки, в который можно добавить немного бульона.

Картофель с салатом

Картофель нарезать маленькими кубиками. Вымыть листья салата и мелко нашинковать. Масло перетопить, обжарить в нем кубики картофеля в течение 2— 3 минут на сильном огне, достать картофель. В сковороду с маслом положить имбирь и чеснок. Когда появится аромат, опустить туда кубики картофеля и нашинкованный салат и жарить, тщательно перемешивая. Добавить соль, крахмал, разведенный в воде — и через 1—2 минуты блюдо готово. Так же можно приготовить морковь или огурцы.

Салат из мяса птицы

150—200 г отварного и порезанного на полоски мяса птицы, 2—3 огурца, 3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка виноградного уксуса, 1 чайная ложка сахару, 3 столовые ложки молотых семян прожаренного кунжута или миндальных орехов, 1 щепотка соли, 1 пучок резаной зелени.

Огурцы почистить, порезать маленькими кубиками и пробланшировать 2 минуты в подсоленной кипящей воде, обсушить и охладить. В посуду сложить нарезанное мясо. Поверх добавить все остальные ингредиенты и перемешать. Поставить в холодильник мариноваться на 1—2 часа. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Бобы под соусом
Состав (на четыре порции): две чайные ложки оливкового масла, два измельченных зубчика чеснока, один нарезанный кусочками зеленый перец, один лавровый лист, две чашки вареных черных бобов, одна чайная ложка сухого шалфея.

В небольшой сковороде на среднем огне подогреть масло, добавить чеснок, перец, лавровый лист. Жарить в течение четырех минут, пока перец не станет мягким. Если чеснок начнет темнеть, необходимо убавить жар. Затем положить бобы, шалфей, лавровый лист, залить все горячим перцовым соусом и жарить еще три минуты. Подавать блюдо горячим, не забыв вынуть из него лавровый лист. К блюду можно подавать чесночный хлеб или мягкую кукурузную лепешку

Фаршированные овощи по-гречески

Состав: среднего размера баклажан, крупный болгарский перец, два крупных помидора, большая луковица, два зубчика чеснока, три столовые ложки оливкового масла, чашка риса, две-три чашки бульона, 3/4 чашки дробленых орехов (лучше всего кедровых), соль и молотый черный перец по вкусу, по три столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки, столовая ложка измельченной зелени мяты, сметана или йогурт (по вкусу), свежие веточки укропа.

Баклажан разрезать пополам, острым ножом выскоблить и мелко нарубить мякоть. С перца срезать верхушку, удалить сердцевину и семена. С помидоров тоже срезать верхнюю часть, ложечкой вынуть мякоть и порезать вместе с верхушками. Обжарить в масле лук, чеснок и мякоть баклажанов десять минут, затем насыпать рис и подержать на огне еще 2 минуты. Добавить мякоть помидоров, бульон, орехи и приправы, довести до кипения, закрыть крышкой и держать на медленном огне пятнадцать минут. Посыпать мелко нарубленной зеленью. Бланшировать половинки баклажанов и перец в кипятке около трех минут, дать им обсохнуть. Ложкой вложить начинку в «контейнеры» (из баклажана, помидоров, перца) и разложить их на слегка смазанном жиром противне. Запекать двадцать пять-три-дцать минут в духовке, предварительно разогретой до 190 градусов по Цельсию. Подавать блюдо горячим, полив ложечкой сметаны и украсив веточками укропа.

«Осенняя слава»

В великолепную “кастрюлю” из тыквы можно собрать все богатство осени. Компоненты этого второго блюда прекрасно сочетаются.

Состав: тыква весом 2 кг, луковица, столовая ложка свежего имбирного корня, три столовые ложки оливкового масла, кабачок, 115 г свежих грибов, 400 г помидоров, 15 г макаронных изделий, два стакана бульона, соль и молотый черный перец по вкусу, четыре столовые ложки обезжиренного натурального йогурта или сметаны, две столовые ложки нарезанной свежей зелени.

Срезать верхушку и аккуратно очистить тыкву от семечек. Острым ножом и ложкой удалить как можно больше мякоти и мелко нарезать. Закрыв тыкву вырезанной «крышкой», запекать 45—60 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов по Цельсию.

Приготовить начинку: порезанные луковицу, имбирный корень и мякоть тыквы слегка обжарить в оливковом масле в течение десяти минут, периодически помешивая, добавить нарезанный кабачок, грибы и готовить еще три минуты, после чего положить нарезанные помидоры, макароны и влить бульон. Добавить приправу, довести до кипения и потушить под крышкой десять минут. Ложечкой вложить аппетитную смесь ’В тыкву, заправить йогуртом или сметаной, мелко нарубленной зеленью.

Душистое рагу

Состав: 700—800 г мяса (любого, в том числе и птицы, подходящего для жарки), 500 г сладкого красного и желтого перца, 300 г репчатого лука, 300 г помидоров, 100—150 г сливочного масла, 20 г зеленой петрушки, соль по вкусу.

Мясо порезать небольшими кубиками, обжарить в сливочном масле на сильном огне 10—15 минут. Добавить нарезанный кубиками перец. Подержать на огне две минуты. На другой сковороде обжарить лук и помидоры. Добавить эту смесь к мясу и потушить 2—5 минут. Готовое рагу разложить в «горшочки» из устойчивого зеленого перца. Перед подачей на стол украсить сверху петрушкой.
——————————————
++++ БЛЮДА С ПИВОМ

Плов с пивом

Положить в кастрюлю 1 кг свинины, нарезанной на куски, чайную ложку натурального молотого кофе и несколько долек чеснока. Залить бутылкой пива, закрыть крышкой и поставить варить. Когда мясо станет мягким, прибавить натертый мякиш ломтика черного хлеба, немного цедры лимона и черного перца. Доварить мясо до готовности. Если надо, добавлять к соусу понемногу пива. Кстати, этот соус очень хорош наутро после сильного похмелья.
Заднюю часть ягненка ополаскивают, шпигуют со всех сторон, солят и маринуют в течение трех часов,

Желтки растереть с сахаром, белки взбить, смешать с пивом и влить в горячее молоко. Смесь подогреть и залить ею нарезанную кубиками булку.

Подают в остуженном виде.

На 500 г молока — 300 г пива, 50 г сахара, два яйца, 100 г пшеничного хлеба.

Блинчики с пивом

Для теста возьмите 300 г муки, пол-литра пива, два яйца, одну столовую ложку сметаны, сахар, соль.

Желтки разотрите со сметаной, всыпьте соль и сахар, влейте стакан пива, все взбейте венчиком. Добавьте муку, перемешайте, чтобы не было комочков, влейте оставшееся пиво и взбейте, затем добавьте взбитые в пену два белка.

Наливайте тесто ложкой на смазанную жиром горячую сковороду тонким слоем и выпекайте блинчики с одной стороны.

Подрумяненную сторону смажьте начинкой: мясным паштетом, джемом, творожной массой и так далее, затем сверните блинчик в рулет, обмакните в яичномолочную смесь, обваляйте в сухарях и обжарьте.

Подавайте на большом блюде. Такие блинчики можно приготовить заранее, а потом разогреть.

Заливка для сельди

Чтобы селедка долго не портилась, не «ржавела», готовят особую заливку. Вскипятить пиво вместе с черным перцем горошком и лавровым листом, охладить. А теперь смело заливайте пиво в банку с сельдью, сверху наливайте тонкий слой растительного масла и закрывайте банку пергаментной бумагой. Этот способ хранения сельди был известен еще в старину.

Сосиски с пивом

Продукты: сосиски — 600 г, пиво — два стакана, квашеная капуста — 400 г.

Залить сосиски пивом, в закрытой посуде готовить на среднем огне пять минут, затем уменьшить огонь до минимума и готовить еще восемнадцать минут, пока сосиски хорошо не прогреются. После этого добавить отжатую капусту и дать отстояться семь минут. Горячие сосиски с капустой подавать с горячими булочками.

Буженина с пивом

На 500 г свинины: две столовые ложки смальца или сливочного масла, одна морковь, одна луковица, 0,5 корня петрушки, четыре горошины горького перца, две горошины душистого перца, один лавровый лист, два стакана пива, одна чайная ложка сухой мяты, одна столовая ложка сливочного масла для заправки бульона, 1 кг картофеля, соль по вкусу.

Крупный кусок свиного окорока очистить от жил и пленок, промыть, посолить и обжарить на хорошо разогретом смальце или в сливочном масле; затем его переложить в кастрюлю, добавить нарезанные морковь, петрушку, лук, перец горошком, лавровый лист, сухую мяту, залить пивом и тушить до готовности. При подаче на стол буженину нарезать порционными ломтиками, гарнировать отварным картофелем, поливая подогретым, процеженным и заправленным маслом бульоном.

Карбонады по-фламандски

Филе говядины — 750 г, пиво светлое — 500 мл, сливочное масло или маргарин — 2—3 столовые ложки, лук репчатый — четыре большие луковицы, хлеб — один толстый ломтик, зелень — один пучок, сахар — 1—2 кусочка, уксус — одна столовая ложка, лавровый лист — одна штука, горчица, тмин, соль, перец.

Разделать мясо на крупные куски, отбить, разделить каждый кусок еще на две равные части, обжарить с обеих сторон и снять со сковороды. В оставшемся жире потушить мелко нарубленную зелень и, добавив жир, обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Уложить слоями лук, мясо, зелень в кастрюлю, прикрыть ломтиком хлеба без корки, который предварительно смазать горчицей, добавить пиво, тмин, лавровый лист. Тушить два часа на медленном огне. По мере выпаривания жидкости добавлять понемногу пива, подливку заправить уксусом и сахаром. Подавать с отварным картофелем.

Жаркое «Старый мельник»

Свинина нежирная — 1 кг, пиво темное — 500 мл, лук репчатый — одна штука, черный перец в зернах — 0,5 чайной ложки, гвоздика — четыре штуки, зелень петрушки — один пучок, лимонная кислота на кончике ножа, крахмал — одна чайная ложка, сахар — одна чайная ложка, соль.

Мясо отварить в подсоленной воде с пряностями, включая рубленую зелень петрушки. Вынуть мясо, долить в бульон пиво и варить на сильном огне в течение часа. Прибавить крахмал (предварительно развести в небольшом количестве холодной воды), сахар, лимонную кислоту, досолить. Полить мясо полученным соусом. Соус можно дополнительно загустить тертым

пряником. Подавать с фасолью, бобами, картофелем, капустой, рисом.

Свинина с пивом

Свинина — 500 г, пиво — 500 мл, черствый хлеб — 200 г, натуральный кофе — одна-две чайные ложки, чеснок — несколько зубчиков, лимонная цедра, черный молотый перец, соль.

Нарезанную на кусочки свинину залить пивом, добавить кофе, чеснок и отварить. При необходимости подливать еще пиво. За несколько минут до готовности добавить тертый хлеб, лимонную цедру, соль, черный молотый перец.

Курица-гриль

Курица — одна штука (1,2 кг), пиво — 100 мл, молотые приправы, соль.

Подготовленную к грилю курицу (ноги, крылья сшить) натереть смесью пряностей и соли, надеть на вертел и жарить на гриле один час. Время от времени в процессе приготовления и после его окончания кисточкой смачивать тушку пивом.

Грибы в пиве

Пиво — 250 мл, мука — 70—100 г, яйцо — одна штука, сыр — 100 г, растительное масло — одна столовая ложка, шампиньоны — 500 г.

Приготовить смесь из яйца, пива, растительного масла, тертого сыра и муки. Количество продуктов регулируйте по своему усмотрению — должно получиться не слишком густое, как на оладьи, тесто. Обмакнуть в него шляпки шампиньонов и обжарить в растительном масле.

Сухая фасоль — два стакана, пиво — 250 мл, зелень петрушки — два пучка, очищенные грецкие орехи — один стакан, чеснок — одна головка, сахар — одна столовая ложка, сок одного крупного граната, соль, черный перец.

Предварительно замоченную фасоль залить холодной водой с добавлением одного стакана пива и отварить до мягкости. Жидкость слить. Зелень, грецкие орехи и чеснок пропустить через мясорубку и смешать с охлажденной фасолью. Заправить фасоль соком граната, сахаром, солью и черным перцем.

Запеканка луковая с пивом

Лук — 1 кг, картофель — 2 кг, пиво — 0,5 литра, сливки — 0,5 литра, сыр — 100 г, сливочное масло — 60 г, мускатный орех, соль, перец.

Лук мелко порезать, добавить масло и тушить на небольшом огне, пока не подрумянится. Картофель нарезать тонкими пластиками. В огнеупорную посуду сложить слоями картофель и лук так, чтобы первый и последний слои были картофельными. Смешать пиво со сливками, добавить соль, перец и мускатный орех, всыпать натертый сыр, хорошо перемешать и залить уложенный слоями картофель с луком. Сверху посыпать стружками масло. Поставить в горячую духовку (220 градусов по Цельсию) и запекать. Когда запеканка начнет подрумяниваться, уменьшить огонь до 180 градусов. Подавать блюдо со свежими овощами, накрытыми зеленым салатом.

Картофельная запеканка
Картофель — 2 кг, лук — 1 кг, сливочное масло — 200 г. Для соуса: пиво — 200 г, сметана — 200 г, сыр — 200 г, соль, перец, зубок чеснока, мускатный орех.

Картофель очистить и нарезать пластинками. Лук нашинковать и подрумянить на масле. Приготовить соус: пиво со сметаной посолить, добавить перец, тертый мускатный орех, измельченный чеснок. Всыпать тертый сыр. В сотейник положить слоями картофель, лук, снова картофель. Сверху должен быть слой лука. Залить соусом и запекать 1,5—2 часа.

Фондю с пивом

Пиво — один литр, сыр твердый (натереть) — пять стаканов, лук репчатый — одна большая луковица, оливковое масло — две столовые ложки, чеснок — четыре зубчика, мука — 0,5 стакана, горчица сладкая — две чайные ложки, красный сладкий перец.

В сотейнике растопить оливковое масло. Выложить нарезанный репчатый лук и измельченный чеснок, поджарить до золотистого цвета. В небольшой миске смешать соль и муку, соединить с одним стаканом пива и горчицей, хорошо размешать. Вылить оставшееся пиво в сотейник и довести до кипения. Соединить смесь из муки и горчицы с горячим пивом в сотейнике, довести все до кипения, немного подержать на огне до загустения. Выложить в сотейник тертый сыр, расплавить. Посыпать сладким перцем. Подавать с овощами и кусочками хлеба, которые надо, накалывая на вилки, окунать в фондю.

Печенье на пиве
Сливочное масло или маргарин (150—200 г) в замороженном виде натереть на терке, добавить 1 —

1,5 стакана муки, «порубить» ножом, пока не получится однородная масса. После этого добавить стакан пива и вымесить тесто, не очень крутое, но чтобы отлипало от рук. Затем поставить в холодильник на один час. Далее раскатать тесто в пласт толщиной 3—4 мм (очень тонко раскатывать не надо, печенье должно быть пышным), либо просто нарезать, либо формочками, сверху посыпать смесью сахара и корицы и поставить выпекать при средней температуре в духовку. Минут через пятнадцать печенье будет готово.

Пирожки из «немецкого теста»

Тесто: мука — 250 г, пиво светлое — 0,25 литра, яйцо

— две штуки, растительное масло — две столовые ложки, соль — одна чайная ложка

Смешать муку, соль и пиво, добавить масло и желтки, затем взбитые белки. Тесто должно быть достаточно крутым, чтобы в нем хорошо держалась начинка. Начинку можете добавить любую.

Круассаны

Тесто: мука пшеничная — 0,5 кг, пиво темное — 0,25 литра, дрожжи — 10 г, яйцо — одна штука, сахар — одна чайная ложка, растельное масло — 50—70 г, вода — 50 г, соль.

Начинка: сыр — 250—300 г, сливочное масло — 30 г.

Сначала приготовляются дрожжи, для этого надо взять 50 г теплой воды, добавить в нее одну чайную ложку сахарного песка и положить дрожжи. Дрожжи должны подходить в течение десяти-пятнадцати минут.
Затем, когда будут готовы дрожжи, смешать их с пивом, яйцом и оставить еще на десять минут. Муку смешать с солью, добавить в нее пиво с дрожжами и яйцом, перемешать, добавить растительное масло и замесить тесто. Замешанное тесто оставить в покое на тридцать-сорок минут, пока оно не поднимется.

Сыр натереть на крупной терке. Далее смешать со сливочным маслом, которое предварительно разогрели. Когда поднялось тесто, его нарезают на одинаковые кусочки, которые затем раскатывают в лепешки. Готовые лепешки начиняют сыром и закатывают в рулетики, придав им форму полумесяца. Выложить на противень, смазанный растительным маслом, и выпекать при температуре 180 градусов по Цельсию, в течение 25—30 минут до образования золотистой корочки. Желательно полумесяцы смазать сверху взбитым сырым яйцом перед тем, как поставить в духовку. Перед тем, как будете вынимать из духовки, приготовьте влажное полотенце, чтобы накрыть выпечку, иначе она будет чересчур хрустящей.

Медовик с лесными орехами

Мед — 400 г, сахар — 400 г, яйцо — четыре штуки, мука — 1 кг, пиво — один стакан, орехи лесные — один стакан, сода — одна чайная ложка, молотая корица — одна чайная ложка.

Растереть желтки сначала с сахаром, а потом с медом, сваренным с корицей. Влить пиво или сметану, всыпать муку, соду и растирать до появления пузырьков. Масса должна быть густоты сметаны, а если жиже, добавить муки. Вымешать с грубо измельченными орехами и вылить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму, а сверху посыпать измельченными орехами. Печь сначала в теплой духовке (190 градусов по Цельсию), когда тесто подойдет — горячей (200 градусов по Цельсию) — в течение одного часа. Вынимать из формы холодным.

Наполеон на пиве

Тесто: маргарин — 300 г, пиво — один стакан, мука

— три стакана, сода 0,5 чайной ложки, крем — любой.

Маргарин порубить ножом, добавить пиво, соду, перемешать и замесить тесто. Разделить его на маленькие шарики и положить в холодильник на 1,5-2 часа. Затем раскатывать шарики в тонкие лепешки и выпекать. Лепешки смазать кремом, посыпать орехами.

Рулет с пивом

Тесто: яичный желток — три штуки, сахар — один стакан, пиво — один стакан, растительное масло — одна столовая ложка, мука. Крем: орехи — 150 г, сахар — 150 г, яичный белок — три штуки, какао — одна столовая ложка. Карамель: сахар — 300 г, вода — 0,5 стакана.

Желтки растереть с сахаром, как для крема. Затем постепенно влить пиво и растительное масло. Добавить приготовленную карамель и муку (сколько потребуется для того, чтобы тесто было мягким). Тесто раскатать в тонкий пласт, намазать кремом. После этого его надо свернуть рулетом и поставить в духовку для выпечки.

Карамель. Сахар подрумянить на сковородке, влить 0,5 стакана воды, довести до кипения, быстро намазать на рулет.

Крем. Взбить белки, растереть с сахаром, толчеными орехами, добавить какао, размешать.