Варят прозрачный костный бульон с кореньями и луком. Колдуны готовят также, как и пельмени, но более крупных размеров. На несколько секунд их погружают в кипящую воду для удаления приставшей муки, перекладывают в кипящий процеженный бульон и варят на слабом огне 5-8 мин. Ушки готовят: крутое тесто

раскатывают в пласт толщиной 0, 5 см, пласт разрезают на полоски шириной 3-4 см, которые затем нарезают в виде ромбиков. Противоположные концы ромбиков соединяют и защипывают. Приготовленные полуфабрикаты выпекают в жарочном шкафу на противне, смазанном жиром. Подают ушки к бульону на пирожковой тарелке.

Для бульона: кости мясные 200, мясо (3 сорта) для оттяжки 75, Яйца для оттяжки 1/6 шт., морковь 5, петрушка 5, лук репчатый 5, соль;
для колдунов: мука 50, Яйцо 1/10 шт., говядина 60, свинина 70, лук репчатый 10, соль;
для ушек: мука пшеничная 80, яйца 1/4 шт., Молоко кислое 30, сахар 5, жир 3.