Многие считают, что если в пиво добавить спирт, оно от этого станет только крепче. Это большое заблуждение. Алкоголь в пиве появляется естественным путем, когда сусло взаимодействует с дрожжами. Этот этап пивовары называют Читать далее →

Крайне не рекомендуется использовать для разлива: винтовые тонкостенные бутылки из-под водки, виски, джина, а также бутылки некруглого сечения. С большой долей вероятности они будут разорваны от внутреннего давления.

Можно использовать для розлива обычные пивные бутылки, запечатывать их нужно кронпробками с помощью ручной укупорочной машинки. После розлива следует тщательно вымыть и простерилизовать емкость для брожения. После этого можно ставить очередную порцию.

Укупоренные бутылки в течение недели выдерживаются при комнатной температуре (в вертикальном положении), затем перемещаются в прохладное место (5—12 градусов по Цельсию) еще на две недели. Храниться в этом прохладном месте оно может до 4—6 месяцев.

На дне бутылок образуется некоторое количество осадка, употреблять его в пищу не следует.

КАК ДОБИТЬСЯ ВКУСА СТАРОГО ПИВА

Для придания молодому пиву вкуса старого опускают через втулку бочки горсть порезанных горьких апельсинов и выдерживают пиво от недели до месяца, по вкусу.

Замерзшее и оттаявшее пиво обыкновенно делается сладковатым, плохо пахнет и само собой не поправляется. Поправляют же его следующим образом. В ковш свежего сусла положите горсть стертого хмеля и варите его тридцать минут, потом, когда смесь простынет, выпустите из бочки столько пива, сколько его в ковше, и долейте хмелевым суслом. От этого произойдет в бочке новое брожение, по окончании которого бочка оставляется закупоренною на целый месяц. Читать далее →

Основные материалы для приготовления пива не дороги и находятся буквально под ногами. Это самые обычные солод, хмель, дрожжи и, конечно же, вода. Свирепые европейские стандарты, в частности, бельгийские, немецкие и чешские требуют, чтобы в пивоваренном производстве присутствовали всего три компонента — солод, хмель и вода. И ни одним больше. Иначе это будет уже не пиво. Читать далее →

Некоторые виды пива, производимые в разных частях света, варятся без использования ячменя в качестве основного зернового ингредиента. Например, в Африке и Южной Америке некоторые местные сорта пива приготавливаются из проса, сорго и кукурузы. Японцы для варки пива используют только рис, дрожжи и воду. В Бельгии некоторые сорта пшеничного пива производятся без дрожжей, а для того, чтобы обеспечить необходимую степень брожения, в заторную смесь открывается доступ микроорганизмам из воздуха. Русский квас приготавливается путем заливки горячей водой смеси ржаных и других зерен, или даже хлеба, и последующей выдержки этой смеси в состоянии брожения. Читать далее →

Лагерное пиво

Лагерное пиво получило свое наименование от немецкого слова langern, означающего «хранить», потому что после первичного брожения лагерное пиво хранится при пониженных температурах с добавкой небольшого количества бродящего сусла для дальнейшего созревания и улучшения. Одним из популярных сортов лагерного пива является «пилзнер» (пильзенское пиво). Пиво этого типа обычно имеет сильный хмелевый аромат. Девяносто процентов пива, продаваемого в США, представляет собой именно лагерное пиво, и в результате наименования «пиво» и «лагер» для американцев, например, стали практически равноценными. Читать далее →

Пиво — вкусовой напиток. Каждый его сорт характеризуется определенными ароматом, вкусом, цветом, наличием экстрактивных веществ и содержанием алкоголя. Для приготовления пива любого сорта в домашних условиях, прежде всего надо знать, какими характерными ароматом и вкусом оно должно обладать и каковы его основные физико-химические показатели. По этим признакам один сорт пива отличается от другого. Читать далее →

Различают густые и жидкие семенные дрожжи. Густые дрожжи имеют вид густой массы. Их смешивают с охлажденным суслом в специальном аппарате для размешивания или в другой подходящей емкости. Вначале суслом заполняют 1 /2 объема сосуда, добавляют семенные дрожжи, размешивают и переливают во второй сосуд, затем содержимое вновь возвращают в первый сосуд, и так до тридцати раз, пока смесь не преобразуется в пенящуюся массу, заполнившую оба сосуда. Переливают тонкой струей, медленно. Читать далее →