Архив рубрики: Рецепты еды

РЕЦЕПТЫ ШАШЛЫКОВ

КЛЮКВЕННЫЙ шашлык

ингредиенты: Берём килограмм мяса (свиная шея или индейка) и килограмм клюквы (свежей или мороженной). как готовить: Мясо режем большими ломтями: размером с мужскую ладонь и толщиной в 1,5 сантиметра. Укладываем в маринад из мятой клюквы (ягоды разминаются руками или скалкой) и молотого чёрного перца. Оставляем часа на два, но не более. Мясо очищаем от раздавленных ягод, сворачиваем в рулеты, нанизываем их на шампуры, лучше всего нанизывать на два одновременно. Жарим мясные рулеты до готовности (свинина — минут 10-14, индейка — минут 7-8, жар — умеренный). При жарке поливаем солёной водой. Читать далее

Соусы для мяса шашлыка

НАРШАРАБ

ИНГРЕДИЕНТЫ: ОДИН крупный гранат, соль, перец, сахар по вкусу.

как готовить: Вынуть зерна из граната, положить в кастрюлю, поставить на медленный огонь и давить деревянной толкушкой зерна до тех пор, пока зерна слегка не побелеют. Получившийся сок (без зерен) снова поставить до огонь, довести до кипения и варить, пока он не загустеет. Добавить соль, сахар и перец по вкусу. Читать далее

Шашлычок под коньячок: выбираем напиток под мясо

В принципе, к шашлыку можно подавать любой алкоголь. Все зависит от вкуса и предпочтений конкретных людей.

Но считается, что традиционные напитки лучше раскрывают вкус мяса. На Кавказе, родине классического шашлыка, к нему подают сухое вино, как красное, так и белое. Красное вино больше подходит к свинине, говядине и баранине, белое— к курице. Читать далее

Как правильно жарить шашлык

10 — 12 минут жарится хорошо замаринованный шашлык. Проверить готовность можно, проткнув мясо ножом. Если при этом выделится прозрачный сок — шашлык готов, если сок розовый — не готов. Если сока не будет — мясо уже пересушено. Читать далее

Рецепты маринадов для шашлыка

ФРУКТОВЫЙ понадобится: на 2 кг мяса — 2 киви, пол чайной ложки соли, свежемолотый белый перец, немного сухого розмарина.

приготовление: Очистить киви от шкурки, натереть на крупной терке. Добавить соль и пряности. Замочить в получившемся маринаде мясо. Оставить на полчаса, если мясо свежее, и на полтора — если мясо жесткое. Киви — это сильнодействующий размягчитель, то есть его нужно использовать для жесткого мяса (говядина). Читать далее

Как надо мариновать мясо для шашлыка

Маринад — сочетание кислой среды (лука, лимона, вина, кефира, соевого соуса) и специй, которые придают мясу аромат. Задача маринада — размягчить волокна мяса. Время, которое мясо лежит в маринаде, зависит от качества мяса. Чем старше было животное, тем жестче мясо. Разные части туши тоже неодинаковы по структуре. Самые мягкие и сочные части мяса держать в маринаде надо меньше. Читать далее

КАК ВЫБРАТЬ ПРАВИЛЬНОЕ МЯСО ДЛЯ ШАШЛЫКА

Для шашлыка нужно брать свежее охлажденное мясо (это то, которое пролежало в холодильнике после забоя скотины два-три дня). Пытаться купить парное мясо даже не стоит. Парное — это мясо только что убитого животного. Для шашлыка оно годится только в течение первых двух-четырех часов после забоя. В течение этого времени волокна мяса все еще расслаблены, мясо нежное и мягкое, его даже не надо держать в маринаде (можно только поперчить для вкуса). Читать далее