Архив рубрики: Рецепты еды

Как надо мариновать мясо для шашлыка

Маринад — сочетание кислой среды (лука, лимона, вина, кефира, соевого соуса) и специй, которые придают мясу аромат. Задача маринада — размягчить волокна мяса. Время, которое мясо лежит в маринаде, зависит от качества мяса. Чем старше было животное, тем жестче мясо. Разные части туши тоже неодинаковы по структуре. Самые мягкие и сочные части мяса держать в маринаде надо меньше. Читать далее

КАК ВЫБРАТЬ ПРАВИЛЬНОЕ МЯСО ДЛЯ ШАШЛЫКА

Для шашлыка нужно брать свежее охлажденное мясо (это то, которое пролежало в холодильнике после забоя скотины два-три дня). Пытаться купить парное мясо даже не стоит. Парное — это мясо только что убитого животного. Для шашлыка оно годится только в течение первых двух-четырех часов после забоя. В течение этого времени волокна мяса все еще расслаблены, мясо нежное и мягкое, его даже не надо держать в маринаде (можно только поперчить для вкуса). Читать далее

Что нужно для приготовления шашлыка

ГЛУБИНА МАНГАЛА должна быть около 25-30 сантиметров. 15 сантиметров будут занимать угли, а остальные 10-15 сантиметров — расстояние между углями и мясом. Слой углей такой толщины создает оптимальный жар, а при таком расстоянии от углей до мяса оно хорошо пропекается и не подгорает. Длина и ширина мангала значения не имеют. Читать далее