В бочонок налейте 2 ведра холодной воды, размешайте в них 0,5 ведра ячменного солода и оставьте на ночь. Утром перелейте все это в котел, добавьте полную чайную ложку соли и два часа кипятите на медленном огне. Затем добавьте 6 стаканов хмеля и варите еще минут 20. Потом жидкость профильтруйте через марлю, залейте в бочонок и остудите. Добавьте чашку дрожжей, чашку патоки, размешайте и дайте постоять день. Пиво разлейте по бутылкам, подождите еще около суток и только затем закупорьте. И уже через сутки напиток готов к употреблению. Читать далее →

По нашему глубокому убеждению, пиво без закуски можно потреблять или в страшную жару, или в бессознательном состоянии, или по причине безденежья. Во всех иных случаях пиво гораздо вкуснее с блюдами, подходящими к этому напитку. Конечно, можно пить пиво с орешками, с чипсами, а то и попросту — с соленой рыбкой. Это не оригинально, но вкусно, кто бы спорил! Но для этого годится и магазинное пиво. А вот когда угощаешь домашним пивом собственного производства любимых друзей, то не мешает на стол и блюда подходящие подать. Кстати, это прекрасный способ заставить полюбить пиво того, кто его никогда не пил и пить не собирается. Угостите такого «заблудшего» вкусным блюдом, которое требуется запивать только пивом и ничем другим! Конечно, спаивать никого не надо, но ведь наукой доказано, что когда человек пьет пиво, он становится веселым и добрым. Главное, не переусердствовать, иначе от вашей доброты можете пострадать вы сами. Читать далее →

Пиво питает обильные соки и силу приносит, Тело полнит и способствует кроветворению, И выгоняет мочу, а живот и мягчит и вздувает.

Арнольд Вилландский. «Кодекс здоровья

Салерно, XIV век.

Пиво, в отличие от разнообразных газированных напитков, продукт натуральный, приготовляемый из солода, то есть проростков ячменя, ржи и пшеницы, и хмеля. Еще лет 100—200 назад пиво пили «живое», непастеризованное, к тому же нефильтрованное, содержащее в большом количестве пивные дрожжи, питательная ценность которых несомненна. Может, тогда и были основания считать пиво лекарством? Читать далее →

История пивоварения, корни которой уходят в Древний Египет, древнее, чем сами египетские пирамиды. Все это время, на протяжении многих веков, домашнее пивоварение шло рука об руку с промышленным. Наряду с крупными пивоварнями пиво варили и хозяева небольших питейных заведений и закусочных для своих посетителей, и простые фермеры для семьи и гостей. Способы приготовления пива имели свои особенности у разных народов, они совершенствовались и оттачивались на различном оборудовании и сырье, появлялись новые сорта и новые рецепты. Например, ячмень в немецких «вайсбире» и «вайзенбире» заменили пшеницей. Такое Читать далее →

Пена — один из значимых показателей качества пива. У хорошего пива пена высокая и компактная, оставляет след на стенках бокала после каждого глотка. Пены не должно быть много: при разливе пива по стаканам жидкость должна Читать далее →

Многие считают, что если в пиво добавить спирт, оно от этого станет только крепче. Это большое заблуждение. Алкоголь в пиве появляется естественным путем, когда сусло взаимодействует с дрожжами. Этот этап пивовары называют Читать далее →

Крайне не рекомендуется использовать для разлива: винтовые тонкостенные бутылки из-под водки, виски, джина, а также бутылки некруглого сечения. С большой долей вероятности они будут разорваны от внутреннего давления.

Можно использовать для розлива обычные пивные бутылки, запечатывать их нужно кронпробками с помощью ручной укупорочной машинки. После розлива следует тщательно вымыть и простерилизовать емкость для брожения. После этого можно ставить очередную порцию.

Укупоренные бутылки в течение недели выдерживаются при комнатной температуре (в вертикальном положении), затем перемещаются в прохладное место (5—12 градусов по Цельсию) еще на две недели. Храниться в этом прохладном месте оно может до 4—6 месяцев.

На дне бутылок образуется некоторое количество осадка, употреблять его в пищу не следует.

КАК ДОБИТЬСЯ ВКУСА СТАРОГО ПИВА

Для придания молодому пиву вкуса старого опускают через втулку бочки горсть порезанных горьких апельсинов и выдерживают пиво от недели до месяца, по вкусу.

Замерзшее и оттаявшее пиво обыкновенно делается сладковатым, плохо пахнет и само собой не поправляется. Поправляют же его следующим образом. В ковш свежего сусла положите горсть стертого хмеля и варите его тридцать минут, потом, когда смесь простынет, выпустите из бочки столько пива, сколько его в ковше, и долейте хмелевым суслом. От этого произойдет в бочке новое брожение, по окончании которого бочка оставляется закупоренною на целый месяц. Читать далее →

Основные материалы для приготовления пива не дороги и находятся буквально под ногами. Это самые обычные солод, хмель, дрожжи и, конечно же, вода. Свирепые европейские стандарты, в частности, бельгийские, немецкие и чешские требуют, чтобы в пивоваренном производстве присутствовали всего три компонента — солод, хмель и вода. И ни одним больше. Иначе это будет уже не пиво. Читать далее →