Архив метки: маринад

Рецепты маринадов для шашлыка

ФРУКТОВЫЙ понадобится: на 2 кг мяса — 2 киви, пол чайной ложки соли, свежемолотый белый перец, немного сухого розмарина.

приготовление: Очистить киви от шкурки, натереть на крупной терке. Добавить соль и пряности. Замочить в получившемся маринаде мясо. Оставить на полчаса, если мясо свежее, и на полтора — если мясо жесткое. Киви — это сильнодействующий размягчитель, то есть его нужно использовать для жесткого мяса (говядина). Читать далее

Как надо мариновать мясо для шашлыка

Маринад — сочетание кислой среды (лука, лимона, вина, кефира, соевого соуса) и специй, которые придают мясу аромат. Задача маринада — размягчить волокна мяса. Время, которое мясо лежит в маринаде, зависит от качества мяса. Чем старше было животное, тем жестче мясо. Разные части туши тоже неодинаковы по структуре. Самые мягкие и сочные части мяса держать в маринаде надо меньше. Читать далее