Проиесс переработки крахмалосодержашего сырья заключается в выделении крахмала из обшей массы продукта. Далее крахмал приводят в растворенное состояние, подвергая его тепловой обработке. Остается детально рассмотреть процесс переработки. При повышении температуры крахмал начинает разбухать, по-глошая воду. В результате возникает процесс клейстеро-вания, а параллельно — увеличение массы в объеме. Далее крахмал, разбухая все больше, переходит в растворимое состояние и довольно легко осахаривается. Читать далее →