Приготовление и реализацию пиццы можно считать как мелким, так и средним бизнесом, в зависимости от масштаба его реализации.
Для старта потребуется вложение средств, минимальное количество которых должно составлять эквивалент не менее 2000 долларов США.
Следует учесть, насколько актуально будет открытие такой торговой точки в своем городе. Если это крупный город, с массой всевозможных кафе, баров, закусочных, то Вам необходимо подобрать место с хорошей проходимостью людей, предпочтительно молодежи. Т.е. не плохо было бы установить торговую точку возле крупных учебных заведений (не школ), либо в местах скопления молодёжи (общежития, спорткомплексы, парки).
Если город с небольшим количеством населения, следовательно, нужно будет создать условия, чтобы Ваш товар был востребован, а именно: основная торговая точка должна находиться непосредственно в центре города (хорошо, если рядом есть остановка, рынок или автомагистраль). С первых дней работы организуйте доставку пиццы на дом (клиент должен иметь возможность заказать пиццу по телефону).
Что касается помещения, то начать торговлю пиццей можно с киоска, с мобильного вагончика (трейлер), раскрутив торговую точку, перевезти его на новое место, а на уже раскрученной — построить пиццерию с залом для клиентов. Но во всех случаях Ваша торговая точка должна иметь приличный внешний вид и хорошую наружную рекламу. Помните, реклама — двигатель торговли! Если не можете самостоятельно сделать приличную, завлекающую вывеску, закажите её у профессионалов!
В общих чертах первые шаги организации мы рассмотрели, перейдем теперь к процессу приготовления и реализации готовой продукции. Чтобы Ваши «начинания» не были тщетными, необходимо очень скрупулёзно отнестись к подбору обслуживающего персонала. На торговой точке должны работать два человека (повар и продавец), т.к. обслуживать клиентов нужно быстро и вежливо. Хорошо, если продавец будет девушка приятной внешности, поверьте, это очень важно! Поваром может быть как мужчина, так и женщина, главное — чтобы они профессионально относились к своей работе.
Вашими клиентами будут люди разных вкусов, разного возраста и достатка, поэтому необходимо будет создать благоприятные условия для всех, т.е. цена на пиццу должна быть гибкой (например от 5 до 12 грн.) соответственно с ассортиментом не менее 5 шт. (грибная, сырная, куриная, с ветчиной и т.д.). Разумеется, торговая точка должна иметь в ассортименте напитки, соки, чай, кофе, пиво, что вместе создаст приятное дополнение к основному продукту и увеличит товарооборот, а значит Вашу прибыль.
И в заключение, оборудуйте возле своей торговой точки хотя бы два — три столика с зонтами, приятной музыкой, что в целом будет выглядеть очень располагающе.
Итак, рассчитаем основные экономические параметры:
— точка безубыточности;
— расходы и прибыль;
— потребность в сырье и материалах;
— срок окупаемости вложенных средств;
— выявить, какая позиция из расходов отнимает большую часть денежных средств (что даст возможность подкорректировать, либо изменить условия производства);
— определить рентабельность.
Для проведения таких расчетов удобно использовать программу «Delovar».
В качестве примера просчитаем производство куриной пиццы.
В качестве исходных данных принято:
1) Вклады на оборудование и торговую точку (киоск) — 10670 гривен.
2) Сырьё в расчёте на 500-граммовую пиццу — 3,07 грн./шт.
3) Налоги, местовое — 760 грн/месяц.
4) Двое рабочих. Зарплата — 30 грн/день.
5) Электроэнергия. 5 кВт*ч — 1 грн.
6) Реализуемая партия в сутки — 30 штук по 9 гривен.
Результаты просчёта:
- Минимальная реализация должна составлять — 12 штук в день.
- Чистая Прибыль в месяц при запланированных продажах (30 шт./день) — 3314 грн.
Годовая прибыль 39770 грн.
- Вклады (10670 гривен) окупятся через 3 месяца и 5 дней.
- Среди всех затрат наибольшую долю отнимает Зарплата — 18,6%, Курятина — 15,8%, Сыр — 14% . Немалую долю занимает упаковочная коробка 9,3%.
Примечание:
— курс гривны к доллару равен — 5,4 гривны за 1 $ США;
— скачать программу «Delovar» можно по адресу: http://delovar.info/idea/delovar.zip
Автор: Владимир E-mail: idei@grin.bip.ru Сайт: http://delovar.info