Различают густые и жидкие семенные дрожжи. Густые дрожжи имеют вид густой массы. Их смешивают с охлажденным суслом в специальном аппарате для размешивания или в другой подходящей емкости. Вначале суслом заполняют 1 /2 объема сосуда, добавляют семенные дрожжи, размешивают и переливают во второй сосуд, затем содержимое вновь возвращают в первый сосуд, и так до тридцати раз, пока смесь не преобразуется в пенящуюся массу, заполнившую оба сосуда. Переливают тонкой струей, медленно.

При размешивании густых дрожжей с суслом комочки разбиваются, масса становится однородной, насыщается кислородом воздуха и быстрее забраживает. Дрожжевые комочки отделяют на сите и после измельчения выливают в сусло бродильного аппарата.. Туда же вводят все семенные дрожжи и в первые сутки брожения перемешивают 3—4 раза, что способствует их
рассредоточению, активизации жизнедеятельности и торможению развития посторонней микрофлоры.

Жидкие дрожжи готовят следующим образом. Семенные дрожжи (один литр на двенадцать—пятнадцать литров сусла) вводят в сосуд с суслом температурой 12—20 градусов по Цельсию, перемешивают и продувают стерильным воздухом до появления сильного брожения. Жидкие дрожжи готовят при недостатке семенных дрожжей, при вводе чистой культуры и при необходимости активизировать деятельность дрожжей.

Количество вводимых дрожжей зависит от концентрации и температуры сусла, консистенции (плотности) и расы дрожжей. С увеличением плотности сусла при низкой температуре и прочих равных условиях норма дрожжей увеличивается, повышается она и при введении жидких дрожжей.