Биш-бармак
Реберную часть жирной баранины рубят на куски весом по 70 г и отваривают в небольшом количестве воды с добавлением соли и специй. Крутое пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 0,2- 0,3 см, немного подсушивают, нарезают полоски шириной до 3 см, а из них — ромбики. Отварив ромбики в бульоне или воде,

отбрасывают на дуршлаг и смазывают Сливочным маслом. Картофель, отваренный в мундире, очищают и нарезают кружочками толщиной 1,5 см. При подаче в тарелку кладут отваренные ромбики, картофель,
куски мяса, репчатый лук, нарезанный кольцами, или мелко нашинкованный зеленый лук и вливают бульон.

Баранина 210, картофель 90, лук репчатый 30, мука 50, Яйцо 1/4 шт., вода 10, Маслс сливочное 5, бульон 150, соль.